Lunes 13 de Abril de 2009 17:00
¿Cuántos manuales sobre "cómo entender de vino" se editarán cada año en el mundo?
Seguramente, muchísimos. Y es que no fallas en cuanto un tema se pone de moda, proliferan los expertos que consideran su obligación, poner sus conocimientos por escritocon el propósito de ganarse un dinero exhibiendo esos conocimientos.
Y así proliferan los libros en los que se pretende explicar al público todos los misterios del vino. Hay que decir que, en general, se venden, porque el tema interesa. Pero también hay que decir que entender de vinos lo suficiente como para disfrutarlos con conocimiento de causa es una cosa que no tiene demasiadas complicaciones y sólo requiere un poco de atención.
Desde luego, lo que hay que borrar es esa imagen cinematográfica del ciudadano al
que le ponen delante una copa de vino y, muy serio, la mira, la huele, prueba el vino, se pone más serio todavía y afirma: "Chdteau Margaux de 1985". Eso, en las películas, queda muy bien, pero es muy irreal. Lo de jugar a las adivinanzas está muy bien para los niños, pero no en un asunto tan serio como el vino.
No hay más que una manera de saber de vino, que es bebiendo muchos vinos. Ojo al plural: no es lo mismo "muchos vinos" que "mucho vino". Bebiendo, decimos, muchos vinos... y fijándose un poquito.
Lo primero que tiene que hacer usted ante un vino, una vez que lo ha mirado, lo ha olido y lo ha bebido, es decidir si le gusta o no le gusta. Tan sencillo como eso. En cualquiera de los dos casos, lo que tiene que hacer es tener claro por qué le ha gustado, o por qué no le ha gustado... y acordarse. Por supuesto, usted se interesará por saber qué es lo que ha bebido, quiero decir que se preocupará de conocer la procedencia del vino, su edad y las variedades de uva con las que está elaborado, de modo que si se vuelve a encontrar con ellas pueda reconocerlas. Es más fácil de lo que parece.
Poco a poco, vino a vino, irá usted recordando las características de esas variedades.
No se abrume: tampoco es que haya tantas. Mejor dicho, haberlas haylas, pero la mayor parte de los vinos del mundo se elaboran con un pequeño número de variedades de uva. Si es usted capaz de identificar y recordar en un pricipio la cabernet-sauvignon, la meriot, la syrah, la pinot noir y la chardonnay ya tiene bastante para quedar como un sabio ante sus amigos.
Porque, poco a poco, irá ampliando conocimientos e internándose por variedades menos "universales"; pero principio quieren las cosas. Usted recuerde cómo huelen y a qué saben los vinos elaborados con cabernet-sauvignon, que es quiza una de las variedades más extendidas, y habrá puesto la primera piedra del edificio, que será tan grande como usted quiera, de sus conocimientos de vino.
Después de cierta práctica verá cómo el aspecto del vino le contará cosas sobre su edad, cómo su nariz le hablará de su origen, cómo en la boca le contará cosas de su tierra... Usted no tiene más que dejar hablar al vino y "traducir" su lenguaje al de los humanos. Quedará como un auténtico experto, pero es que lo será.
No arruine ese prestigio, una vez conseguido, jugando a las adivinanzas. Tampoco se dedique a puntuar vinos; todavía no me ha explicado nadie, ni siquiera los máximos "gurús" del vino, qué matices hacen que un vino merezca 94 puntos y otro 93.
Miren ustedes: el vino está hecho para disfrutarlo. Fundamentalmente, para beberlo, y sobre todo para beberlo comiendo y merece ser comentado, más que nada si es para bien, pero no vale la pena someterlo a un examen para ponerle nota.
Ustedes, a lo suyo: ante un buen vino... disfruten. Lo demás déjenselo a los muy entendidos . . . o a los pedantes
Lunes 06 de Abril de 2009 09:09
Hace unos días publicábamos en esta misma sección un artículo sobre las “Virtudes del vino” y hoy debemos abundar sobre ellas. El vino es salud, nos han dicho muchas veces enólogos y bodegueros. . .
Resulta que en un estudio realizado por el equipo de Investigadores de Bioquímica y Biología Molecular del Cáncer de la Universidad de Barcelona, dirigido por el catedrático Josep Mª Argilés, tras una primera fase de experimentación, concluye que la administración de vino, a animales de laboratorio, en concreto un vino ecológico, el tinto Volvoreta producido por la bodega Nuntia Vini de la D.O. Toro de Zamora, produce la muerte de células cancerígenas de tumores inducidos químicamente.
El estudio señala que cuando los animales con cáncer recibieron la administración de un concentrado de este vino ecológico, el tumor experimentó un menor crecimiento, actuando sobre las células enfermas y produciendo la muerte de estas a través del proceso denominado apoptosis, que significa que cuando una célula muere de esta manera “empaqueta su contenido” lo que evita que se produzca la respuesta característica de la muerte accidental o necrosis ya que en lugar de hincharse y reventar, derramando su contenido posiblemente dañino en el espacio intercelular, se encogen y se fragmentan de manera que pueden ser fagocitadas y sus componentes reutilizados por células de tejido adyacente.
Este estudio se enmarca dentro de un proyecto que pretende determinar la importancia del consumo moderado de vino en la prevención del desgaste muscular asociado al cáncer
Nuntia Vini, productores del Volvoreta, han reconocido que en el estudio han intervenido también otros vinos, aunque los resultados con este han sido superiores y que cuenta con resultados de otros laboratorios que avalan el alto contenido de su vino en compuestos fenólicos.
De momento, los resultados de la investigación solo se pueden asociar con animales a los que se les ha hecho enfermar de manera intencionada y sería prematuro el decir que el efecto del vino en los humanos es el mismo, pero las investigaciones continúan y por buen camino. . .ya que estamos seguros que el vino natural y ecológico, al ser producto del puro zumo de la uva, fermentado con sus propias levaduras y sin añadidos químicos, puede aportar grandes beneficios a nuestro organismo