Jueves 23 de Septiembre de 2010 18:00
¿Cómo surgió la idea de transformar la uva en vino? Nadie lo sabe.
Tal vez fue un golpe de suerte, como muchas otras invenciones. El hecho es que todas las civilizaciones del Mediterráneo han hecho de la viticultura una de sus actividades principales. Los griegos y los romanos eran amantes del vino, incluso le han rendido homenaje a esta bebida, dedicándole un dios. Llamado Baco por los romanos, Dionisio, en los tiempos antiguos, el dios de la Viña y el Vino. Simboliza el delirio místico, en contraposición al mito de Apolo, siempre empapado de una armonía racional.
Se cree que la verdadera vid del género Vitis ha aparecido durante el período terciario (entre 65 y 2 millones de años antes de nuestra era). Las cuatro glaciaciones del Cuaternario limitaron su ubicación en el área de la cuenca mediterránea, a orillas del Mar Negro y en la zona de Oriente Medio, posteriormente se produce una subida hacia el norte de la vid (Vitis sylvestra) el origen de las uvas cultivadas en la actualidad.
El cultivo de la vid comienza hace unos seis mil años en el sur del Cáucaso. Es, huelga decir, que se trata de una hipótesis de trabajo casi imposible de contrastar que en la zona persistiera uva silvestre perenne. Así, en el Antiguo Testamento, el primer acto de Noé después del diluvio es plantar un viñedo al pie del monte Ararat. De todos modos, la uva silvestre sufre mutaciones sucesivas y un proceso de selección natural de manera que se transforma en Vitis vinifera sativa.
En Egipto y Mesopotamia
Varios tipos de vides se han diseminado por el Mar Negro y el Mediterráneo. La vid se cultiva en Egipto ya alrededor del 3200 a. C., como lo demuestra uno de los primeros signos jeroglíficos que representan la temática del cultivo de la vid.
Frescos en cámaras funerarias de Luxor y Sagqarah dan fe de la importancia de la viticultura en el antiguo Egipto. Las principales regiones productoras son el delta del Nilo y los oasis del desierto de Libia y el Fayum.
En Mesopotamia, el vino comenzó a ser mencionado con frecuencia desde finales del tercer milenio. Las leyes sobre los vinos más antiguos son promulgadas por el Rey Hammurabi en Babilonia en el siglo XVIII antes de Cristo. Más recientemente, en el primer milenio temprano, escenas representadas en los bajorrelieves asirios muestran que han dominado todas las técnicas de elaboración del vino, de los que hay tantas variedades.
El vino de palma se hizo de la savia de la palmera datilera. El vino de dátiles era obtenido por la inmersión en agua de dátiles que fermentaban.
Nectar del Nilo
La cerveza en Egipto existía mucho antes que las pirámides. En 1989, los arqueólogos excavan la antigua ciudad de Hieracómpolis, a orillas del Nilo, donde se encuentra una antigua fábrica de cerveza de 5400 años de antigüedad.Esta cerveza era una mezcla de agua, pan empapado, malta y jugo de dátiles. Es la cervecería más antigua conocida.
Griegos y romanos
Desde el siglo VII a. C., la actividad colonizadora griega permite la difusión de la viticultura en toda la costa mediterránea. Los romanos, a su vez, comienzan a elaborar buen vino. Piden prestado de los griegos sus técnicas vitícolas, y se extendieron por todo el imperio, especialmente en la Galia y Germania.
Griegos y romanos también fueron los fundadores de la enología, la ciencia de la elaboración del vino, los caldos son sometidos a tratamientos para que mejoren y de pesao asegurar su conservación: añadiendo yeso, arcilla, cal y polvo de mármol, sal, etc.
La atención que prestan a la vid es también constante.
El culto de Dionisos
Hijo de Zeus, Dionisos descubre a la edad adulta la vid y su utilización. Condenado a la locura por los dioses del Olimpo, a continuación, se pasea por las costas orientales del Mediterráneo. Es liberado de su enfermedad después de reunirse con la diosa Cibeles, que introdujo los ritos del vino.
En Atenas, durante los meses de invierno, muchos festivales se celebran en honor de Dioniso, el más famoso fue las Dionisias. El Anthesteria, se celebra en febrero, una fiesta de las flores durante la cual se bebe vino vez mientras Dionisio entra en la ciudad en un carro de Marina (en latín carrus navalis). Este es el origen remoto del carnaval antes de la Cuaresma en la tradición cristiana.
Vino y religión
Baco, el dios romano del vino, fue representado a menudo en los sarcófagos que datan del Imperio Romano. Cuando el cristianismo rechaza los viejos dioses, el dios del vino era a veces simplemente reemplazado por otro personaje que había regresado de entre los muertos: Jesucristo.
Muchos de los rituales “satánicos”, que se producen después, con sus brujas e invocaciones a Satanás, tienen que ver con el éxtasis producido por el alcohol y las drogas, son similares a los ritos de las bacanales o Dionisias, en la que el dios se revela a sus seguidores en forma de cabra.
La importancia del vino de la civilización del Cercano Oriente y Europa Occidental está fundamentalmente vinculada a su papel en el oficio sacramental. Más que un producto de la tierra, el vino es, estrictamente hablando, un regalo de Dios.
Jehová le dio a la viña a Noé para suavizar su destino como único superviviente del Diluvio Universal. El dios egipcio Amón-Ra protege a la humanidad de los horrores de su hija Hathor, por lo que le daba a beber un licor de color de sangre y quedaba sumida en el más profundo de los sueños.
Más tarde, los cultos dionisíacos y báquicos, en Grecia y Roma, perpetúan este ritual del vino sagrado. Este simbolismo toma a su vez un papel clave en la extensión prodigiosa de la viticultura en toda Europa.
La Iglesia Cristiana consagra el vino, que se identifica con la sangre de Cristo, y lo asigna un papel destacado en el rito litúrgico. El Sacrificio de la Misa, sobre todo el ritual de la comunión bajo la apariencia doble del pan y vino (las parroquias requieren de un suministro continuo de vino).
En la Edad Media, la Iglesia multiplica la plantación de vides. En los monasterios, en particular, son las cepas la actividad agrícola predominante. Por lo tanto, en muchas partes de Europa se dedican a la elaboración del vino. Una razón de la sobreproducción de vino que tenemos en estos momentos.
Hoy en día, la producción mundial es de alrededor de 260 millones de hectolitros. Italia ocupa el primer lugar con 58 millones de hectolitros, seguido de Francia (57), España (38)
Jueves 02 de Septiembre de 2010 18:27
WINEBANK : Una valiosa inversión sin problemas de liquidez
Su fachada engaña; parece cualquier cosa menos la puerta de entrada hacia una bodega de vinos.
El WineBank del viticultor Christian Ress fue inaugurado en Hattenheim, Hessen, en diciembre de 2009 y ya la mitad de los compartimentos de su banco-bodega –con capacidad para 35.000 botellas– han sido alquilados.
Hattenheim es un idílico poblado ubicado a 50 kilómetros hacia el oeste de Frankfurt am Main, en medio de un paisaje dominado por la fuerza del río Rhin. La fertilidad de sus suelos hace que, aparte de los cafés y restaurantes que florecen para amenizar los paseos de los turistas, la concentración de viñedos de renombre en esta ciudadela de apenas 2.200 habitantes sea extraordinariamente alta. La liga mayor de viticultores alemanes está bien representada en esta zona y el sentido para los negocios de esta fraternidad se está desarrollando notablemente desde hace unos meses gracias a una institución muy peculiar: el WineBank, el Banco del Vino de Hattenheim.
Sacando provecho a la liquidez
El más pequeño de los compartimentos, en donde caben 35 botellas, cuesta 49 euros al mes.Si no fuera por el letrero luminoso que dice WineBank, quienes buscan el Banco del Vino pasarían por alto esta cava. Y es que su fachada engaña; parece cualquier cosa menos la puerta de entrada hacia una bodega de caldos: donde uno esperaría ver un chirriante portón de madera añeja hay una sofisticada puerta electrónica más a tono con una galería de arte contemporáneo. Todo aquel que posea un compartimiento en este banco recibirá una llave parecida a una tarjeta de crédito para, tras bajar una escalinata, acceder a la bóveda de las botellas, una sala con un aire misterioso, repleta de jaulas metálicas.
El WineBank no presta dinero, pero funciona como un banco de inversiones. Reservar el más pequeño de los compartimientos, en donde caben 35 botellas, cuesta 49 euros al mes.; pero el viticultor Christian Ress ofrece unos más grandes a aquellos con un gusto más exclusivo y una billetera más grande. Los objetos de lujo de esta bodega de vinos no son ya compartimientos, sino catacumbas con rejas de acero macizo, suficiente espacio para albergar miles de botellas y un valor en euros que sólo Ress y sus clientes conocen; de hecho, Ress es bastante impreciso a la hora de hablar sobre el costo general de su proyecto.
Elegantes catacumbas
Las bóvedas más costosas del WineBank tienen rejas de acero macizo y pueden albergar miles de botellas.Uno de estos calabozos subterráneos ha sido alquilado por un estadounidense que vive en Washington; para que su catacumba tuviera algo que proteger, compró 1.700 botellas en una sola transacción. ¿Como quienes compran libros por metro para adornar bibliotecas que nunca serán tocadas? Seguro que no. Este cliente del WineBank viene una vez al año para degustar los caldos que colecciona en Francia y en Alemania. ¿Cuánto paga por el privilegio de tener su propia bóveda en el WineBank? “Yo no voy a dar cifras exactas, pero se puede decir que con lo que cuesta esta bodega uno podría construir una hermosa townhouse”, desliza Ress.
El WineBank, que ofrece capacidad para 35.000 botellas y el debido seguro para todas ellas, fue inaugurado en diciembre de 2009; no ha cumplido un año y ya la mitad de sus compartimentos han sido alquilados. No es que en Hattenheim no haya otros sótanos con bodegas; hay muchos, pero ninguno ofrece la sobriedad arquitectónica del WineBank, cuyo sótano trae a la memoria los futuristas aposentos del James Bond de los setenta: la tosca piedra armoniza con la elegante lisura del acero y los espacios son bañados con luz indirecta, creando una escenografía que ya querrían haber concebido los decoradores de interiores de las más exquisitas joyerías.
Lo antiguo, lo moderno y un toque de decadencia
El WineBank tiene capacidad para 35.000 botellas y el debido seguro para todas ellas.El hecho de que la longeva bóveda contraste con los elementos arquitectónicos más modernos no es un accidente. Algunos rincones de este banco-bodega fueron erigidos en el siglo XVI; el resto fue creciendo orgánicamente alrededor de las estructuras primigenias y el rastro del tiempo no es algo de lo que Ress haya querido deshacerse. La idea de crear este espacio fue discutida en familia para satisfacer el deseo de los numerosos clientes que no querían almacenar sus vinos más valiosos –los que ameritan un largo período de añejamiento, por ejemplo– en casa; pero el proyecto fue haciéndose cada vez más ambicioso.
“La mayoría usa el WineBank para reunirse con sus socios de negocios; muchos empresarios reciben aquí a sus clientes para impresionarlos con algo inusual”, comenta Ress, sin necesidad de explicar que la cercanía de Frankfurt am Main, base de operaciones de una miríada de banqueros, ha sido una bendición para su proyecto. En esta bodega se respira un sutil aire de decadencia, pero no está entre sus planes convertirse en un local de fiestas. La tranquilidad es un valor para quienes prefieren el vino a la cerveza y los amantes del vino con bolsillos profundos han sabido apreciar la atmósfera que el WineBank ofrece.