Jueves 05 de Noviembre de 2009 10:57
Después de muchos años catando vinos y divulgando sus características me he dado cuenta de varias cosas:
Hay que huir de las descripciones pomposas y rimbombantes de los sumilleres que asustan al público y desvían la atención de las características centrales del vino. Por ejemplo: “… ribetes violáceos y degradación del color rubí en la capa fina…” o “…aromas de frutos rojos del bosque con recuerdos de pétalos rosados de violetas de Madagascar:..”
Utilizar palabras sencillas e intuitivas, como ejercicio de máximos para describir un vino hace fácil la explicación y permite opinar a cualquiera. El Tacto, un sentido casi olvidado por algunos catadores, es el decisivo a la hora de decidir si un vino es agradable o no. La vista, el olfato y el gusto dan informaciones muy útiles para la descripción sensorial de un vino, pero el tacto es decisivo.
A partir de aquí, he decidido catar con palabras sencillas, descriptivas y fáciles de comprender. Cuando tengo un vino delante, intento anotar las cuatro o cinco palabras que me sugiere y esa es mi descripción del vino, que puede leer cualquier persona y entenderla sin necesidad de ser un experto, sólo necesita sus sentidos. Después añado a esta sencilla descripción una valoración de la calidad del vino (esto es subjetivo y es sólo mi opinión) y una fotografía del mismo para recordarlo mejor.
Estas palabras (tags) rellenan mi universo de cata. Un vino puede ser FRESCO, FLORAL, FRUTAL, CÁLIDO, CÍTRICO, VIVAZ, INTENSO, CARNOSO, MADURO, DIRECTO, MINERAL, ESTRUCTURADO, REDONDO, EQUILIBRADO, LIGERO, LARGO, GOLOSO… y cualquiera puede entender estas palabras referidas a las sensaciones que me provoca al entrar en contacto con mis sentidos
