PESCADOS "SIN PRECIO"

Muchas especies pesqueras, que normalmente se cocinan en restaurantes, están al borde del colapso.  Atún, Merluza, Rape, Bacalao, Anchoa y algunos otros pocos, protagonizan cartas y menús, contribuyendo así a su desaparición.  Al mismo tiempo, a menudo, toneladas de otras especies son devueltas al mar, debido a un desfasado sistema de subastas a la baja y que hace que no lleguen a un precio justo.

Con el fin de concienciarnos sobre las diferentes problemáticas que padecen los océanos y proponer acciones concretas como la substitución de especies en riesgo de extinción por otras semejantes que no lo están, la pasada semana se reunieron en el Aula Gastronómica de la Boquería en Barcelona, cocineros de las cuatro provincias catalanas, para improvisar recetas que realcen sabores y texturas de los peces “corrientes” del Mediterráneo, conocidos por “pescados sin precio”, por el bajo valor comercial que tienen al llegar a puerto.

Así , Caballas, Jureles, Brótolas y Congrios, se transformaron en dignos protagonistas de exquisitas y originales recetas, como el bocadillo de jurel marinado al licor de enebro con “calçots” y ensalada de alcaparras de Enric Millá del restaurante Dien de Vallfogona de Balaguer, o la ensalada de caballa, con “rovellons” y cebolla confitada a la vinagreta de miel de Mercé Camins de Casa Mercé de Fondepou, la coca de caballas y fresones del xef y antiguo pescador Ferran Sancho, y el “parmentier” con brótolas y un salteado de habitas con vinagreta de pimentón y xips de alcachofa de Pedro López del Picnic de Sitges. También hubo recetas más tradicionales, reinterpretadas, como el “All cremat” de congrio de José Luis Amate o la “Baburada” de jurel de Alfons Bach, receta extraída del libro de cocina catalana medieval “Sent Sovi”. Estas y otras recetas serán recogidas en un libro sobre los “Peces sin precio” que se editará el próximo año.

La iniciativa, organizada por los Convivia Slow Food de Cataluña, con la colaboración del Mercado de la Boquería y la ONG Acció Natura, se incluye dentro de los actos promocionales de la Feria Slow Fish, que se celebrará en Génova (Italia) del 17 al 20 de Abril de 2009, que organizada por la Fundación Slow Food, tratará exclusivamente sobre pesca sostenible y la problemática que afecta los recursos marinos.