Miércoles 07 de Octubre de 2009 15:45
Existe la norma, que viene de antiguo, de servir los vinos a temperatura ambiente, así lo venimos escuchando y viendo en nuestro devenir diario. Si bien esta norma que como hemos dicho, proviene de muy antiguo, de cuando los caldos se guardaban a bajas temperaturas en bodegas, y eran llevados al comedor justo antes de ser tomados, con el paso del tiempo ha dejado de tener validez.
En la actualidad, los comedores tanto de restaurantes como en hogares, gozan de una temperatura que raramente era encontrada en estos mismos lugares en tiempos pretéritos. Así pues, sentarse a la mesa en un comedor que se encuentre a 20-24º centígrados no es una cosa descabellada en nuestros días, aunque si lo sea servir los caldos a estas temperaturas.
Por qué cada vino tiene una temperatura ideal.
Se puede encontrar en múltiples guías las razones y las temperaturas, pero si nos regimos por criterios meramente físicos, alejándonos de la particular visión de cada uno, y de sus propias apetencias al respecto, cabría indicar lo siguiente:
A los 21º centígrados empieza a evaporarse el acetaldehído y comenzara a tapar otros olores del vino. El acetaldehído se produce durante la fermentación, y aporta al caldo ese aroma alcohólico.
Los tintos con una temperatura inferior a 14º, pueden producir astringencias y un sabor amargo en la cata.
A temperaturas inferiores a 4º se empiezan a perder los distintos aromas.
Sea como fuere, esta es solo una recomendación, y como tal debe tenerse, puesto que diferentes paladares valoran diferentes indicadores. Por ello, la lista que te detallamos a continuación solo es una orientación extraída de diferentes consejos de expertos.
LA LISTA:
Tipo de vino Temperatura en º Centígrados
Blancos y rosados de barrica. 10-14º
Blancos jóvenes. 5º- 6º
Cavas Brut. 7-10º
Cavas semisecos. 5º- 6º
Finos y manzanillas. 7-10º
Tintos de crianza. 15-18º
Moscateles. 12-15º
Oportos. 14-17º
Toma esta lista como lo que es, una lista general, para nada exhaustiva, y que desde luego no sustituye al paladar, ni a las apetencias de cada uno.
