Domingo 10 de Mayo de 2009 09:59
Un vino natural, es el producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica de uva fresca, un vino elaborado sin la interminable lista de productos enológicos autorizados (levaduras seleccionadas, sulfitos, enzimas, ácidos, bacterias...).
Un vino natural es el que ha fermentado con sus propias levaduras, muchos de ellos sin utilización de anhídrido sulfuroso (sulfitos) o como máximo con un nivel muy bajo (20ml./l.), añadido en el embotellado, para su conservación, un vino que no ha sido sometido a ninguna corrección enológica o aromatización artificial y que no ha sido clarificado ni filtrado.
Elaborar un vino natural es realizable solamente con una uva sana y equilibrada. Por eso, están elaborados a partir de uva recogida a mano, procedente de rendimientos voluntariamente limitados y de una agricultura que rechaza cualquier tipo de herbicida, productos fitosanitarios o abonos químicos de síntesis.
En la Agricultura Ecológica, los campos deben ser abonados con abonos orgánicos naturales, sobre todo los que son de origen vegetal procedente de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados. También se admite el estiércol de animal y el compost y quedan totalmente prohibidos los abonos minerales, especialmente los nitrogenados y para la buena conservación de la flora microbiana del suelo queda totalmente prohibida la quema de los restos del cultivo.
La Biodinámica, movimiento que intenta analizar la evolución de las vides según las fases lunares y la colocación de los planetas que ideó Rudolf Steiner, a principios del siglo XX. Tendencia que otorga mucha más importancia a elementos psicológicos que técnicos o de planificación.
Los productos enológicos, tanto sean químicos o naturales (existen más de 200 autorizados) sirven solamente para curar una uva enferma (como cualquier medicamento a un ser vivo), y un vino natural de verdad es el que no ha necesitado de estos ya que todos los problemas han sido resueltos por la mismo ecosistema, investigando la solución antes de que este aparezca, buscando los depredadores que la naturaleza nos ha proporcionado para las plagas, permitiendo la lucha biológica que se establece entre ellos para que no puedan perjudicar el fruto, el mosto o el vino en su evolución.
Por ello pensamos que un vino natural, es el que ha dado un paso más, sobre la agricultura ecológica y la biodinámica.
