BODEGAS DE FRUTOS MARIN

CTRA CUELLAR-EL HENAR KM 3.5   - 40200 – CUELLAR - (SEGOVIA)

EL VIÑEDO

En las parcelas El Canalizo y Montón de Piñas, de unas 3,5 hectáreas y rodeado de zona de pinares está plantado nuestro viñedo; a 3 km de la localidad de Cuéllar.

* Variedad tempranillo, con una edad media de 16 años y rendimientos de aproximadamente 2700kg/ha.

* Formación en espaldera tipo doble cordón royat con 3-4 pulgares por brazo

* Suelo calcareo con zonas franco arenosas(silice). Cubierta vegetal natural en calles. No laboreo.

* Microclima especifico: paramo castellano con fuertes contrastes entre noche y dia en verano. A 942 metros de altura sobre el nivel del mar.

LA BODEGA

Situada en el margen izquierdo de la carretera que une Cuellar con el Santuario del Henar y enfrentada con el viñedo, se construyó la nueva bodega en el año 2007.

En una zona de páramo se alzó la nave, un único núcleo, un cubo de hormigón con una arista de luz hacia el interior, limpio, funcional, tanto en el exterior como en el interior, dividido en tres sectores: vinificación, envejecimiento y almacenaje – embotellado.

Depósitos de acero inoxidable con control térmico y barricas de roble francés y americano se organizan en las distintas salas facilitando el trabajo y el tránsito por la instalación

EL VINO

Nombre del vino y cosecha: Malaparte 2008

Zona: Vino de la Tierra de Castilla y León

Direccion tecnica: Ruben Salamanca

Dirección comercial y exportación: Elisa de Frutos

En el viñedo, gracias a tareas como: poda en verde, aclareo de racimos, mantenimiento de cubierta vegetal en las calles se mantenienen unos rendimientos por hectárea de 2.700kg.

Se realiza vendimia manual en cajas de 12-15 kg y doble selección manual en viñedo y mesa.

En bodega se realiza una conducción lenta del arranque de fermentación a baja temperatura hasta comienzo de la misma. Fermentación y maceración durante un total de 15 días durante los cuales se hacontrolado temperatura con oxigenación y frecuentes remontados durante las 24 horas.

Trasegamos y se destina solo el vino de yema para esta vinificación.

Fermentación maloláctica en barrica.

Crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 225 y 300 litros con tostados medios.

Debido a la ausencia de filtración y de clarificación, pueden aparecer precipitados.

Fecha de embotellado: 22 de diciembre de 2009. Producción: 7200 botellas

NOTAS DE CATA:

Vista: brillante, limpio e intenso rojo cereza.

Nariz: destaca la gran complejidad de aromas, fruta roja madura, notas dulces de tofee, tostados y especiados.

Boca: es potente y equilibrado, con una acidez media y unos taninos carnosos, bien integrados permitiendo un agradable final de frutas maduras y un largo y placentero post gusto que no resulta indiferen

Vino blanco joven elaborado con la uva Xarel.lo de la cosecha 2009. Procedente de viñas viejas del Massís del Garraf (en el término municipal de Sant Pere de Ribes)- Un proyecto de David Martinez, sumiller del restaurante El Velero de Sitjes que esta impactando en el panorama vinicola catalán

DAVID MARTINEZ

Nota de cata de la botella con contra-etiqueta BX 218349, gentilmente cedida por su productor

Carta de presentación de DEMENCIA

Es un vino del Bierzo, evidentemente hecho con la variedad Mencía, y de una manera un tanto especial (de locos). Bueno, eso es lo que puede parecer desde fuera, pero si analizáis algunos puntos, creo que el proyecto tiene algo de coherencia. La base del proyecto es la puesta en valor REAL de lo que nosotros consideramos los mejores viñedos del Bierzo. Bueno, la zona que más nos gusta en cuanto a suelo, orientación, cepajes, plantaciones, densidades, etc… Son viñedos muy viejos, y os podéis imaginar que uno de los problemas que aquí tenemos es el minifundismo, y la propiedad.

Otra de los pilares del proyecto es la sostenibilidad; es decir se trata de un proyecto de gente joven (que no tenemos grandes recursos) pero que creemos que el fundamento y la dimensión de una bodega como la nuestra es la sostenibilidad de los socios del proyecto que estamos volcados en todos los procesos: viñedo, elaboración, comercialización, comunicación, etc…

]]> Wed, 12 May 2010 12:02:24 +0100 http://www.aldespy.com//index.php?option=com_content&view=article&id=930:samuel-cano-y-sus-patio-2008&catid=45:nos-gusta&directory=100006

Samuel Cano es el dueño, enólogo y alma mater de su propia bodega.

Desde Mota del Cuervo (Cuenca) nos muestra la cara más amable, natural, y sobretodo sincera de su tierra: de lo que allí se puede llegar a dar sin más ayuda que lo que su propio hábitat proporciona.

Sus vinos son 100% naturales, nacidos del respeto y con una responsabilidad hacia el medioambiente que pocos pueden proporcionar.

La gama de vinos Patio se elaboran desde la viña, allí se selecciona y clasifican las mejores materias primas que, bajo ningún concepto y a contracorriente de lo que se estila en la zona, serían dignas merecedoras de engrosar cualquier tipo de granel.

Una vez en la bodega se nutre de unas elaboraciones muy personales, como la de que los vinos fermentan en las propias barricas (sin tapa y en posición vertical) y no en los clásicos depósitos de acero inoxidable. Como no podía ser de otra manera, la posterior crianza en madera no hace más que acompañar a su líquido acompañante y respetar la tremenda fruta que sus vinos poseen.

Todos los vinos de Samuel, incluido Patio Airén, son de largo recorrido, con buena predisposición para la guarda y una evolución más que favorable en botella.

PATIO SELECCIÓN 2008

Este es un ensamblaje al 50% de syrah y petit verdot. Ambos de zonas de la parcela más pobre y por consiguiente con mayor concentración.

Nota de cata:

Vista: Color de picota madura de capa alta, ribete morado, alta concentración, brillante y limpio.

Olfato: En nariz al principio aparecen notas frutales y florales de alta intensidad con un fondo de caramelo, vegetales y minerales, nariz muy compleja predominando al principio la variedad syrah, pero apareciendo poco a poco la potencia floral de la petit verdot.

Gusto: Ataque potente, con acidez y tanicidad marcados pero no molestos, un paso por boca concentrado, voluminoso y envolvente con un final amargoso y tánico pero amable. El retronasal es floral y frutal.

PATIO ENSAMBLAJE 2008

Patio ensamblaje, es la unión de 4 variedades syrah (50%), tempranillo (25%), petit verdot (12%) y graciano (12%). La syrah y el petit verdot vienen del pago de Castiblanco, una parcela arcillo-calcárea con riego de apoyo, plantada en espaldera y con sistema de poda doble cordón royat. El tempranillo y el graciano, provienen de parcelas de secano más calcáreas que la anterior, con el mismo sistema de poda, pero con menor densidad de plantación y menor producción.

Nota de cata:

Vista: Color rojo picota, con ribete cereza, limpio y brillante. Al no estar estabilizado ni filtrado puede dejar en la copa algún cristal de bitartrato, normal en su proceso natural.

Olfato: En nariz aparecen al principio notas de fruta sobremadura, higo, pasas, después se abre y la syrah predomina en el conjunto, fruta negra madura, balsámicos y algún recuerdo de sangre y carne cruda. Con tiempo abierto las otras variedades se van abriendo aportando frutas más rojas y ácidas y notas oleosas y minerales.

Gusto: El ataque es goloso y potente, el paso por boca amable pero con volumen y con sensación de frescura, gracias al toque de acidez de la graciano. El final es complejo, frutal y tánico. El retronasal es frutal y maduro.

PATIO BLANCO 2008

La uva procede de una parcela de airén con 20 años de edad que está plantada en espaldera con un sistema de poda en doble cordón royat, con una pequeña proporción de la verdejo, muy implantada últimamente en La Mancha.

Nota de cata:

Vista: Color oro viejo casi cobrizo, limpio, profundo y brillante.

Olfato: A copa parada da toque de oxidación y reducción de lía. Cuando se abre aparecen aromas de fruta de hueso madura, melocotón, orejones, manzana asada y un fondo de miel con algún recuerdo mineral calizo.

Gusto: El ataque es ligeramente goloso, con un paso por boca suave y graso, con volumen y un final ligeramente amargoso tanto por lo típico de la variedad como por su paso por barrica. En retronasal vuelven a aparecer las mieles y orejones.

Samuel Cano Enológica, S.L.

C/ Felix Palacios, 27
16630-Mota del Cuervo (Cuenca)

Distribución:

Oscar Gallifa

C/ Pau VI, 54-A

08173 Sant Cugat del Vallés (Barcelona)

LOS VINOS MEJOR CALIFICADOS POR JUAN MANUEL GONZALVO MANCILLA

EN SU EVENTO "VOY A CATAR 1000 VINOS ESPAÑOLES"

96 PUNTOS

Quinta Sardonia 2003 V.T. Castilla-León

Clos Cypres 2005 D.O.Q. Priorat

Turó d'En Mota 1999 D.O.Cava

Dehesa de los Canonigos Reserva 2001. D.O. Ribera del Duero

Aquilón 2007 D.O. Campo de Borja

Mancuso 2005 V.T. Valdejalón

Trosset 2005 D.O.Q. Priorat

Fernando de Castilla "Antique" Pedro Ximenez D.O.Jerez-Xerry

Grans Muralles 2000 D.O. Conca de Barberà

Victoria Conarte 2007 D.O. Málaga y Sierras de Málaga

Frontaura 2004 D.O. Toro

Miguel Merino 2001 reserva D.O.C. Rioja

Lustau 1990 D.O. Jerez

Tintoralba Dulce 2008 D.O. Almansa

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95 PUNTOS

Marqués de Terán 2007 D.O.C. Rioja

Clos Dominic Vinyes Altes 2006 D.O.Q. Priorat

Dits del Terra 2007 D.O.Q. Priorat

Uvio 2007 D.O. Bullas

Gran Abadengo 2004 D.O. Arribes del Duero

Osmin 2005 D.O.Q. Priorat

Idus 2007 D.O.Q. Priorat

El Nido 2007 D.O.Jumilla

III a.C. de Beronia 2004 D.O.C. Rioja

Cenit 2006 Tierra del Vino de Zamora

Pago Valdebellón 2005 V.T.Castilla-León

Quinta Sardonia 2004 V.T. Castilla-León

Licenciado en Química y experto en Enología. Asesoramiento de proyectos del mundo del vino: Bodegas, Tiendas especializadas, distribuidores, importadores...

- Clos Nostre Senyor 2001 D.O. Cava CAVAS MESTRES Xare.lo, Macabeo y Parellada con más de 5 años de crianza.

- La Capilla V.S.2005 D.O. Ribera del Duero BODEGAS Y VIÑEDOS ROBEAL Tempranillo con 12 meses de barrica.

- Venta del Puerto Nº12 2005 D.O.Valencia BODEGAS LA VIÑA Cabernet Sauvignon,Tempranillo,Syrah y Merlot con 12 meses de crianza

- Cami Pesseroles 2006 D.O.Q. Priorat MAS MARTINET Carinyena Crianza en roble francés.

- Pissarres 2006 D.O.Q. Priorat COSTERS DEL PRIORAT Garnacha,Carinyena,Cabernet Sauvignon y Syrah,9 meses en barrica.

- Menade 2009 D.O. Rueda SITIOS DE BODEGA, Verdejo joven procedente de agricultura ecológica.

- Tria 2007 V.T. Castilla CASA ALARCÓN , Syrah,Petit Verdot y Merlor con 5 meses de crianza en barrica.

- Lambuena Viñas Viejas 2004 D.O. Ribera del Duero BODEGAS LAMBUENA Tempranillo de viñas de 50 años con crianza en barrica.

- Manso de Velasco 2006 Chile MIGUEL TORRES CHILE Cabernet Sauvignon con 18 meses de crianza en barricas de roble.

- Tretze 2007 D.O. Montsant MAS DE LA CAÇADORA Garnacha Blanca fermentada en barrica.

ELISABET RAVENTÓS 2004

SU ORIGINALIDAD Y ELEGANCIA VIENEN DETERMINADAS POR LA COMPLEJIDAD EN SUELOS. SU COMPOSICIÓN VARIETAL Y SU LARGA CRIANZA

VIÑAS:

Viñas de la Plana, de textura franco arcillosa y 1,5% de materia orgánica, Xarel-lo plantado en 1978 que se cultiva en la Forma tradicional de vaso. Chardonnay plantado en 1992 en espaldera.

Terrazas del Serral, de textura franca y bajo contenido en materia orgánica (0,8%).

COSECHA 2004;

Las lluvias de primavera provocaron una brotación delicada con gran presión de enfermedades pero que permitió llenar las reservas hídricas del suelo para el resto de la temporada. Verano relativamente fresco, que permitió una maduración lenta. La temperatura media del año fue de 14,5° C (media anual de 15,3" C) que se caracterizó por una aira pluviometría de 624 mm (media anual de 520 mm].

63% Xarel'lo vendimiado el 16 de Septiembre

30% Chardonnay vendimiado el 30 de Agosto

7% Monastrell vendimiado el ] 8 de Septiembre

VINIFICACIÓN:

Vendimia manual, entrada rápida y por gravedad en bodega.

En cada etapa atmósfera controlada con nieve carbónica.

Prensado lento a bajas presiones, realizando un fraccionamiento de las calidades del mosto.

Desfangado estático a bajas temperaturas y primera fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.

Ensamblaje, segunda fermentación en botella y crianza mínima de 4 años en posición de rima.

Fecha de degüelle indicada en la contraetiqueta. 34.000 botellas.

DATOS ANALÍTICOS:

Grado alcohólico: 12,5%Vol.

Acidez: 6,27 g/L tartárico

pH: 3,16

Azucares totales: 6,8 g/L

Este cava está consolidado sobre el pilar del vino base, un recuerdo fresco de garriga y una fruta compacta nos acercan al paisaje del Penedés. A este respeto por el vino se unen ciertos recuerdos marinos que resultan atractivos.

La entrada en boca es enérgica, un impulso frontal que se encamina lentamente hacia un final de recuerdo fresco. afrutado y por encima de todo delicado, donde se funden unas burbujas deliciosamente minúsculas.

Un cava que surge a consecuencia de un trabajo respetuoso hacia la viña y hacia el paisaje.

Elaboración:

Crianza con tapón de corcho pasa no menos de 5 años con sus lías en el silencio de la rima. Cava de una variedad básica, el

Xarel.lo, considerado una referencia en el mundo de los espumosos a nivel Mundial

• Variedades: 70 % Xarel·lo y 30% Macabeo.

Análisis Sensorial:

• Vista: Amarillo pajizo con reflejos verdosos.

• Nariz: Fuertes notas de crianza, ahumadas y tostadas; flores de montaña y nuez que muy posiblemente se fundirán en un apacible aroma de mantequilla, de caramelo de café con leche, hasta unas notas de bosque, higos secos y marron glacé.

• Boca: Suave tacto, entrada muy fina de la burbuja, notas de gran madurez, dulce de leche, pan de piñones, pastelería, tapiza bien la boca, nos viene a la memoria la piel de frutos secos, romero, centeno, malta, praliné, pan seco… buen tacto de la espuma que recuerda a la crema, carbónico muy bien modulado.

Maridaje y servicio:

Este cava nos hará disfrutar de todas las delicias de los grandes manjares.

Análisis técnico:

• Presión carbónica: 5/6 bares

• Acidez total (H2SO4): 4,2 g/l

• Grado alcohólico ad.: 12,2%vol.

• Azúcares reductores: <3 g/l

Elaboración:

Crianza de más de 8 años en botella con tapón de corcho y con sus lías. Vino de terruño, La Plana, y una variedad básica, el

Xarel.lo, lo convierten en una referencia entre los espumosos del Mundo.

• Variedades: 70 % Xarel·lo, 30% Macabeo

Análisis Sensorial:

• Vista: Amarillo pajizo con reflejos oro nuevo.

• Nariz: Con su excelente madurez y a la vez frescor, nos recuerda a la fruta blanca, francos destellos de hierbas aromáticas, pino, musgo de encina, vainilla, hojaldre, crema inglesa, frutos secos, tofee, praliné, orejones de albaricoque...

• Boca: Muy buena abertura en boca. Pequeña burbuja que a su vez nos deja disfrutar de una textura glicérica que nos sumerge una sensación de placer plena, corpórea. Expresiva vía retronasal que confirma la madurez y las notas de larga crianza de la nariz con un susurro de notas minerales. Postgusto largo con recuerdos a fruta.

Análisis técnico:

• Presión carbónica: 4/6 bares

• Acidez total (H2SO4): 4,0 g/l

• Grado alcohólico adq.: 12,2%vol.

• Azúcares reductores: 6/8 g/l

Maridaje y servicio:

Este cava nos hará disfrutar de todas las delicias de los grandes manjares, y no dude en probarlo sin más que una buena compañía