Ingredientes

1 pollo troceado (Podemos reservar las pechugas para los nugets)

Aceite

(Para la marinada)

2 ajos

Pimienta

1 cebolla

1 vasito de vino blanco

(Para el rebozado)

1 vaso de leche

1 huevo

1 vaso de harina

Sal

Preparación

Preparamos la marinada, en un bol con los ajos picados, la cebolla, el vino, la pimienta y el aceite, introducimos el pollo y lo dejamos marinar por espacio mínimo de 8 horas.

Escurrimos el pollo de la marinada y lo secamos con papel absorbente. Batimos la leche con el huevo y sal, pasamos el pollo por la mezcla.

Después por harina, por dos veces, retiramos el exceso de harina.

Freímos los trozos de pollo en aceite de oliva bien caliente a temperatura media hasta que estén dorados.

Para hacer los nugets cortamos las pechugas de pollo en dados y seguimos los mismos pasos que para el pollo.

Servimos al gusto con salsa agridulce, ketchup, mayonesa, allioli…… y Patatas fritas!!!

Ingredientes:

Galletas tipo Maria

6 cucharadas de margarina, derretida

1 taza de azúcar

Queso de crema para huntar. (Tipo Philadelphia)

1 paquete de gelatina sabor melocoton

2 melocotones(frescos, picados)

Nata montada

Preparación:

Se mezclan las galleta troceadas con la margarina, un cuarto de taza del azúcar; se coloca esto en un molde aplastandolo en el fondo. Se reservan en la nevera.

Se remueve el queso y los otros tres cuartos de la taza de azúcar con la batidora. Se añade el polvo seco de gelatina mezclando bien y se incorporan los melocotones y la nata montada

Añadimos esta última preparación en el molde y se tapa manteniendolo en el frigorífico durante al menos 4 horas para que quede denso.

Ingredientes

Para la crema

– 100gr. Cebolla

- 500gr. de Setas variadas

- 200gr. Patata

- 1dl. Vino blanco

- 1dl. Aceite oliva

- sal y pimienta blanca

Para el Crujiente de panceta :

2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)

50gr. de panceta fresca o ahumada

Preparación de la crema de setas

Pelar la cebolla y cortarla finamente. Poner la cebolla a cocer con el aceite en una cazuela a fuego lento. Limpiar las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortar ¾ partes de las setas finamente.Una vez la cebolla este blanda le incorporamos las setas. Rehogamos unos minutos. Pelar la patata y cortarla a rodajas finas. Añadir la patata a la cazuela con las setas, remover unos minutos.

Mojar los ingredientes con el vino blanco y dejar reducir. Una vez se haya evaporado el alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocer todo a fuego vivo hasta que la patata este bien cocida. Triturar todo con el brazo mecánico y pasar la crema por un colador chino. Salpimentar y reservar.

Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las setas y reservar.

Crujiente de panceta

Colocar la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de horno. Cocer en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que pierdan el agua y consigamos la textura crujiente deseada.

Montaje del plato:

Colocamos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente cubrimos con la crema caliente, acompañamos con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de saltear las setas.

Ingredientes

4 tomates maduros grandes

150 gramos de bonito en escabeche

100 gramos de arroz

2 dientes de ajo

1 cebolla

harina.

1/4 litro de leche

aceite de oliva, sal y pimienta blanca

Preparación

Primero lavamos los tomates, les quitamos la parte dura. Les dejamos una apertura arriba y guardamos el contenido para luego.

Sofreimos la cebolla y los ajos picadosy cuando se vaya dorando se le añade el contenido de los tomate, el bonito en migas y arroz ya cocido. Se le añade sal y se mueble bien. En pocos minutos se saca de la sartén y se rellenan los tomates con esta mezcla.

Preparamos ahora una bechamel en una cazuela con con 3 cucharadas de aceite y harina y removiendo bien. Se va añadiendo la leche mientras se mueve para que quede una masa consistente. Se le añade sal y pimienta y finalmente se echa encima de los tomates.

Antes de echar la bechamel los ponemos en una bandeja para horno y los metemos al horno ya caliente 17 minutos a 200º C.

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba (España). Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).

Ingredientes

12 filetes de lomo de cerdo

6 lonchas finas de queso tierno

200 gramos de harina

2 huevos

300 gramos de pan rallado

Medio litro de aceite de oliva

200 gramos de tomate italiano en conserva

3 ramitas de hierbabuena

sal y

pimienta negra

Preparación

Se salpimentan los filetes de cerdoestirados en una bandeja y se coloca media loncha de queso encima de cada uno de ellos haciendo enrollandolos despuñes.

Necesitamos un plato con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado.

Se rebozan los rollitos pasándolos por la harina, después por el huevo y, entonces por el pan rallado.

Por otra parte preparamos la salsa de tomate rápida, echamos en el vaso de la batidora los tomates, la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, y trituramos bien hasta tener una salsa fina.

Entonces freímos los flamenquines en una sartén con aceite caliente y los colocamos en el plato junto a la salsa y unas patatas fritas o ensalada para acompañar..

El tzatziki es una entrada típica griega a base de yoghurt y pepino. Es muy fresca, saludable y recomendable para estos días de calor

Para prepararla necesitan, la pulpa de 1 pepino rallada, 375ml de yoghurt natural (que no sea líquido, que tenga una buena consistencia), 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de menta picada, 1 cucharada de perejil picado y para acompañar pan árabe (o tortillas árabes, como las conozcan)

La preparación es lo más sencillo, solo hay que mezclar todos los ingredientes bien (excepto el pan, ese es para comérselo después) y refrigerar de 1 a 2 hrs por lo menos

Para servir cortar el pan árabe en triangulitos y tostarlos un poco

Esta receta de pollo con piñas a la china es una verdadera exquisitez. Sabe mucho mejor si se utilizan supremas de pollo. Es un plato que contiene 174 mg. de sodio, 40 gramos de hidratos de carbono, 396 calorías y 43 mg. de colesterol. Ideal para todos los organismos y, lo principal, sabrosísimo.

Ingredientes (para 4 personas):

2 supremas de pollo

3 piñas al natural

1 pimiento rojo

2 cebollas chicas

Salsa:

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de ketchup

1/2 taza de almíbar de piña

2 cucharadas de vino blanco

3 cucharaditas de almidón de maíz

3 cucharadas de aceite

300 gramos de arroz integral

Adobo:

1/2 cucharada de vino blanco

1/2 clara de huevo

1/2 cucharadita de almidón de maíz

pimienta a gusto

Preparación:

Preparar la pechuga de las supremas con corte chino (en tiritas) y adobarlo con los ingredientes del adobo. Recordad que la pimienta es a gusto. También puede obviarse, claro.

Cortar en cuartos la cebolla y desarmarla.

Cortar de igual tamaño el pimiento rojo y las piñas en tajaditas.

Calentar el aceite en el wok (sartén china o en su reemplazo usar una sartén grande), y saltear el pollo, después la cebolla y el pimiento.

Agregar la piña y saltearla también.

Mezclar los ingredientes de la salsa y agregarlos.

Cocinar en el wok (o sartén) y esperar hasta ver que el pollo esté cocido y dorado.

Mezclar bien y servir. Se recomiena servir en el centro de un arco de arroz.

Preparación:
1. En primer lugar se pelan los espárragos, se atan en ramitos y se introducen en una cazuela de agua hirviendo. Se cuecen a fuego medio durante 20 minutos y se reservan al calor.

2. Aparte, en agua hirviendo con sal, se cuecen las colas de los langostinos durante tres o cuatro minutos, se refrescan, se escurren y se reservan.

3. Se ponen los espárragos en el plato, se colocan los langostinos encima y la zanahoria cruda rallada por el borde del plato. Se aliña todo con aceite, limón y sal. También se puede aliñar con vinagreta o con mayonesa.

Servicios: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Cocina Afrodisíaca

Preparación:
Pela las naranjas y sácales los gajos. Reserva. Prepara la salsa rosa mezclando bien todos sus ingredientes (6 cucharadas de mayonesa, 1 de brandy, ketchup, unas gotas de tabasco, media cucharada de mostaza, sal y perejil picado).
Cuece el marisco en agua con sal.

Para montar el plato: coloca la escarola bien limpia en el centro, alrededor las endibias y encima los gajos de naranja. Coloca intercalando las gambas o langostinos pelados. Rocía con la salsa rosa que deberá estar un poco ligera y por último, pon los carabineros encima.

Servicios: 2 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Preparación:
Frotar el cabrito una vez limpio con jugo de limón para suavizar el olor. Reservar.

Machacar el ajo, la cebolla, el aceite, mantequilla, el orégano, la sal, la pimienta y mezclarlo todo muy bien. Con este adobo, frotar muy bien la pieza entera del cabrito colocada en una bandeja de horno grande, agregar 2 vasos de vino y dejar marinar de un día para otro.

Hornear sin retirar adobo ni jugos, durante 1 hora aproximadamente a 300º C., bañándolo frecuentemente con la salsa y agujereándolo para que penetre el adobo.

Servir caliente.

Servicios: 6 personas
Tiempo de preparación: 120 minutos.

Preparación:
En un mortero machaca los dientes de ajo pelados y el perejil picado. Agrega el vino, el agua, el vinagre y medio vaso de aceite. Mezcla todo y reserva.
Sazona el cochinillo, envuelve sus orejas y rabo con papel de aluminio para evitar que se quemen. Colócalo en una placa de horno con una patata debajo de la cabeza, mójalo con un chorrito de aceite y hornéalo a 170 grados unas 2 horas. Durante la cocción añade el caldo preparado para que no se seque. A partir de las 2 horas de cocción, sube el horno a 180 grados y sigue mojando con el líquido hasta que se cumplan las tres horas.
En el último momento prepara las patatas pajilla, la ensalada de lechuga y saltea las ciruelas en una sartén con un chorrito de aceite.
Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio. Reduce el caldo de la placa de horno (liga con maicena si es necesario), salsea el cochinillo y acompáñalo con las guarniciones.

Servicios: 10 personas
Tiempo de preparación: 200 minutos.

Capón navideño a la catalana

Presentar en la mesa el capón entero, lo podremos trinchar y repartir con suma facilidad, servir su carne con el relleno interior y tapar cada plato con el jugo de la cocción, que habremos obtenido al colar y decantar la grasa del jugo oscuro que tendremos en el fondo de la brasera.

Preparación:
Limpiar el capón con cuidado y por la espalda, deshuesarlo de su carcasa, dejando sólo en la pieza los huesos de las alas y los de las patas, lo que permitirá, una vez en la mesa, trinchar el ave con más facilidad.
Para la preparación del relleno dorar en una cazuela el magro de cerdo a tacos junto con las salchichas (mejor minisalchichas), rociar con una copa de vino rancio, reducir y apartarlo del fuego; añadir las ciruelas pasas y los orejones a trozos pequeños, las manzanas (golden) a gajos finos, la trufa rallada (melanosporum), los piñones aliñar con sal, pimienta y un poco de canela y nuez moscada en polvo. Disponer este relleno dentro del capón salpimentado, coserlo con gracia, procurando darle una forma original de ave entera.
Para la cocción en el horno utilizar una brasera a la medida de la pieza, embadurnarla con grasa de cerdo y hornear 30 minutos a 180º, pasado este tiempo rociar con la otra copa de vino rancio, añadir 2 cucharones de agua caliente a la brasera, dar la vuelta a la pieza y bajar la temperatura del horno a 140º, en la que se deberá cocer 2 horas más; controlar la coción cada media hora, rociarlo con su jugo y darle la vuelta para dorar la pieza de forma uniforme.

Servicios: 14 personas
Tiempo de preparación: 200 minutos.

Ancas de rana en cazuela 

Preparación:
Poner una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, la manteca, la cebolla y el pimiento verde, todo picado muy fino y dejar pochar.
Rehogar las ancas un poquito con una pizca de sal. Añadir un tomate natural un poco troceado. Ligar la salsa hasta que tenga un punto más o menos espeso. Probar el punto de sal.
Colocar el pimiento morrón asado o de bote encima y el huevo cocido troceado.

Se puede añadir una guindilla a la cazuela al pochar el pimiento para que quede más picante.

Servicios: 1 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes:
Ancas de rana: 12 unidad(es)
Manteca de cerdo: 0,5 cucharada(s)
Cebolla blanca: 0,25 unidad(es)
Pimiento verde: 0,25 unidad(es)
Huevo: 1 unidad(es)
Pimiento morrón rojo: 1 unidad(es)
Sal: 1 pizca
Aceite de oliva: 1 cucharada(s)

Preparación:
Rehoga el ajo fileteado y la guindilla en 4 trozos en una cazuela ancha y baja ( mejor de barro ) con aceite y cuando este dorado retíralo a un plato.
A continuación, deposita los trozos de bacalao con la piel sobre la cazuela y frotando. Dales la vuelta y déjalos hacer durante 5 minutos con el fuego apagado mientras se templa el aceite.
Retira el bacalao en otro plato y bate el aceite suavemente con un colador hasta que ligue.

Coloca las tajadas de bacalao ( con la piel hacia arriba ) sobre la salsa pil pil. Por ultimo decora con los ajos y las guindillas. Sirve.

Servicios: 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos.

Preparación:
Exprime uno de los limones y pela y desgaja el otro. Pela los ajos y májalos en un mortero. Pica finamente el perejil, la mejorana y el apio.
Limpia el pescado y realízale unas incisiones con un cuchillo en el lomo. poniéndolo en la fuente adecuada para microondas.
Salpimentar el zumo del limón, agrega los ojos machacados, las hierbas, el vino y el aceite, untando el pescado con la mezcla resultante por dentro y por fuera, tras lo cual lo pondrá a cocer durante 5 minutos a horno fuerte.
Reduce la potencia pasado este tiempo a la mitad y déjalo 9 minutos más, momento en que sacará la fuente del horno y con todas las precauciones para no quemarse se dará la vuelta al pescado.
Dejar cocer otros 8 minutos a horno nedio.
Deje reposar 5 minutos, adórnalo con los gajos del limón y sirve.

Servicios: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos.

Lenguado con salsa de almendras

Preparación:
Comprar filetes sin piel ni espinas. Sazonarlos con sal y un poco de pimienta blanca. En una sartén dorar los filetes de lenguado con un chorro de aceite de oliva, se retiran los filetes y en la misma sartén se añaden las almendras, se doran ligeramente y se añade el vino blanco, se liga la salsa con la harina. Se rectifica de sal y se cubren los filetes de lenguado con la salsa de almendras.

Servicios: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes:
Lenguado: 1 kilogramo(s)
Vino blanco: 0,5 decilitro(s)
Almendras: 200 gramos
Maicena: 1 cucharadita(s)
Sal: 0,5 cucharadita(s)
Aceite de oliva: 5 cucharada(s)

Arroz a banda 

Preparación:
Hacer un sofrito con la mitad de la cebolla y 2 tomates picados. Verter sobre lo anterior litro y medio de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar, perejil, laurel, tomillo y las cabezas de los mariscos y pescados. Salar todo y dejar cocer 1/2 hora más. Transcurrido este tiempo colar el caldo. Poner los pescados y el marisco limpio y troceado en una cazuela con las almejas que se abren con el caldo. Añadir hebras de azafrán y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos. En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos éstos sobre el arroz. Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.

Servicios: 5 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos.

Preparación:
Limpiar los ajos y cortarlos en tiras o en rodajas. poner en una sartén con aceite los ajos y las gambas peladas, salar y rehogar. Batir los huevos con sal y perejil picado, cuando se hayan rehogado las gambas y los ajos, escurrir bien el aceite y dejar solo un poquito, ponerla al fuego, y cuando este caliente añadir los huevos y removerlos con una espátula de madera para no rayar la sartén. Dejar que el huevo cuaje y después servir y acompañar con las rebanadas de pan que se habrá frito y dorado previamente.

Servicios: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes:
Huevo: 8 unidad(es)
Ajos tiernos, brotes: 4 manojo(s)
Gambas: 200 gramos
Pan de trigo blanco: 4 rebanada(s)
Sal: 1 pizca
Perejil fresco: 1 cucharadita(s)
Aceite de oliva: 3 cucharada(s)