QUE ES EL VINO ?

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Miércoles 02 de Diciembre de 2009 11:23

Según la definición adoptada por el cientifico Frances Louis Pasteur, el vino es el producto de la fermentación completa o parcial del jugo de uva fresca, (el mosto). Cabe destacar que el vino es una materia viva que, de su nacimiento a su declive, sufre una constante evolución. Como todo ser vivo tiene niñez, una juventud y una edad madura, seguida por un deteriore, terminando por un agotamiento fisiológico y cualitativo. La composición de los mostos y de los vinos es, la composición analítica de los mostos y de los vinos está sometida a fuertes cambios por los procesos de fermentación y de elaboración.

De los 250 componentes que posee el vino, aquí citamos los más importantes:

Acidez total 1.5 a 8 gr.

Acido málico menos de 1 gr.

Acido succínico 0.5 a 1.5 gr.

Acido sulfúrico 0.1 a 3 gr.

Acido tártaro libre menos de 1 gr.

Agua 800 a 900 gr.

Alcohol 56 a 120 gr.

Azúcar 1.5 a 4 gr.

Bitártaro de potasio 1 a 5 gr.

Cenizas 1 a 3.5 gr.

Cenizas 1 a 3.5 gr.

Densidad 0.995 a 0.997 gr.

Extracto seco 17 a 32 gr.

Glicerina o glicerol 3.5 a 8 gr.

Gomas 1 a 3 gr.

Sulfato de potasio 0.15 a 4 gr.

Taninos 0.1 a 3 gr.

La Materia Prima del Vino

Las uvas son la materia prima del vino. Todos sus componentes pasan de algún modo a formar parte de él. La piel aporta tanino, color, aroma, ácidos, sales, etc. Incluso las levaduras que provocan la fermentación alcohólica se hallan adheridas a ella por medio de una sustancia llamada pruina que cubre toda la superficie de la uva. Las semillas contribuyen con alto porcentaje de tanino. El jugo o mosto, además de gran cantidad de agua, posee ácidos (tartárico, málico, cítrico, ascórbico, etc. Los dos primeros son los más importantes; su participación rebasa el 90%), muchas sales y dos clases de azúcar: glucosa y fructosa, llamadas también, respectivamente, dextrosa y levulosa, debido a que la primera al polarizar la luz desvía el rayo a la derecha, y la otra lo hace hacia la izquierda. El color de la uva es indistinto para la fabricación del vino blanco, ya que cuando es roja, el hollejo de la uva (la piel) es retirado del mosto antes de que inicie la fermentación alcohólica, así ningún colorante afectará el mosto. El mosto es el jugo obtenido de la uva fresca por medio del estrujado, escurrido o prensado, en tanto no haya comenzado la fermentación.

Agua

Es el componente mayoritario del vino, representado alrededor del 85% en volumen. Se trata de agua biológica pura. Esta pureza ha de tenerse en cuenta tanto desde el punto de vista de potabilidad, como desde el punto de vista bacteriológico, pues su pH (3,0-3,5 taponado), es en si mismo un factor limitante para el desarrollo de microorganismos. Además, en esta agua, se encuentran disueltas todas las sales (Fosfatos, etc...) y microelementos y oligoelementos que la vid tomó del suelo durante su ciclo vegetativo.

El Alcohol del Vino

El alcohol etílico es, después del agua, el principal componente del vino. El grado alcohólico de un vino depende de la cantidad de azúcar contenida en las uvas, y por consecuencia en el mosto. Según el grado de madurez de las uvas, el alcohol etílico (etanol) del vino representa de un 8 a un 15% del volumen del vino. Cuanto más madura está la uva, más azúcar contiene, y por consiguiente el vino obtenido de ellas tendrá mayor graduación alcohólica. El alcohol produce ésteres por los ácidos del vino; los ésteres etílicos son los principales componentes del Bouquet. El alcohol es en el vino un antiséptico por excelencia que lo protege de las enfermedades y le asegura una buena conservación.

Glicerina y Glicerol

Es el tercer componente de los vinos. Tiene sabor ligeramente dulce, y transmite al vino cuerpo, consistencia y suavidad. Las concentraciones normales oscilan entre 5 y 15 gramos por litro. En algunos vinos licorosos, provenientes de uvas de podredumbre noble, esta concentración puede llegar hasta los 10 y 20 gramos por litro. Se visualiza claramente su presencia, en el momento del análisis visual de los vinos en la Degustación (o piernas o lágrimas del vino)

Los Acidos del Vino

Varían fuertemente en su dosis y su composición. La "acidez total" nos indica la cantidad de ácidos presentes en el vino: Tártrico, Málico, Cítrico, Succínico, Láctico, Glucónico, Glicérico, Sacárico, Acético, Butírico, Clorhídrico, Sulfuroso. La acidez de los vinos favorece a su conservación e impide el desarrollo de los fermentos anaerobios tan nocivos. La acidez, influye sobre el matiz y la estabilidad de la materia colorante del vino tinto. El color es más vivo y más fijo cuando el vino es más ácido. Una acidez moderada es indispensable para dar al vino una cierta frescura gustativa y para permitir el desarrollo del Bouquet. La salud y la larga vida de un vino dependen de su acidez.

Los Azúcares del Vino

El jugo de uva contiene dos azúcares simples: La glucosa y la fructosa. Estas se convierten en alcohol bajo la acción de las levaduras. Después de la fermentación, siempre quedará una pequeña cantidad de azúcar en el vino. La glicerina otorga al vino su suavidad y el aterciopelamiento, lo que da en la cata esta sensación de dulce.

Compuestos Fenólicos

Son los componentes que proporcionan a los vinos su color y una gran parte de su labor. Concretamente estos compuestos tienen sabor amargo y astringente. La diferencia de sabor entre un vino blanco y un vino tinto se debe a estas sustancias, que originariamente se encontraban en los hollejos de la uva, y que fueron extraídos en la vinificación mediante la maceración controlada del mosto con sus hollejos. Los compuestos fenólicos pertenecen, básicamente, a 5 grupos químicos:

1. Los antocianos, que son colorantes rojos, cuyo contenido es de 200 a 500 mg por litro en vinos tintos.

2. Las flavonas, de coloración amarilla. Suelen existir en cantidades muy pequeñas, y se les atribuye el color de los vinos blancos.

3. Ácidos fenólicos, también presentes en la forma de estrés.

4. Taninos condensados, se encuentran en las pepitas y en el hollejo de la uva. Existen de 1 a 2 gramos de estas sustancias en vinos tintos y varias docenas de miligramos en blancos.

5. Taninos pirogálicos, no existen en la uva. Habitualmente proceden de la madera de los toneles, donde se hace la crianza de vino.

Sustancias Nitrogenadas

Apenas tienen influencia sobre el sabor, pero son indispensables para el desarrollo de la levaduras y bacterias. El contenido oscila entre 1 y 2 gramos por litro, y son: Las Proteínas, los Polipéptidos y los Aminoácidos.

Pectínas y Mucílagos

Estas sustancias forman parte de la pared de la célula vegetal. Su contenido en vinos oscila entre 0,1 y 2 gramos por litro. Tampoco tienen gran interés desde el punto de vista organoléptico.

Vitaminas

Por citar algunas: Tiamina, Piridoxina, Riboflavina, Mesoinositol, Ácido pantoténico, Biotina, Nicotinamida y Cobalamina.

Sustancias Volátiles y Aromáticas

Son los componentes del aroma y bouquet de los vinos. En la actualidad hay identificadas alrededor de 500 sustancias como componentes de aroma. Fundamentalmente pertenecen a 4 familias: Ácidos, Aldehídos, Alcoholes y Esteres.

El Tanino

Es una característica de los vinos tintos, que han sido fermentados con los hollejos, las pieles, y las semillas, adquiriendo así una intensa coloración. El tanino es un elemento del sabor por su astringencia particular. Contribuye en dar cuerpo a los vinos tintos, y provoca en el vino modificaciones químicas que contribuyen en su añejamiento. Es un antiséptico que frena el desarrollo de las enfermedades del vino. En los vinos blancos y rosados se buscan menos los taninos, pues su amargor es menos apreciado. Los Taninos son una sustancia natural que se encuentra en las pepas, el hollejo y la pulpa de las uvas. Es la responsable del principio "aspero" que domina al vino. Actúa como un preservativo natural, ayuda al desarrollo del vino, en correcta proporción, a su balance. En un vino joven generalmente son ásperos, pero con el tiempo tienden a suavizarse. Los hay dulces y astringentes. Ayudan a dar estructura y redondez a los vinos. Los taninos dulces aparecen cuando comienza el crecimiento de los vinos, mientras que los taninos astringentes son más marcados en los vinos nuevos, y se van suavizando con el tiempo y la guarda.

Los Esteres

Se encuentran en cantidades mínimas en el vino. Forman en su conjunto el bouquet característico de cada tipo de uva y cada terruño. En los vinos blancos encontraremos cifras más elevadas en alcohol, en azúcares, y en glicerina pero menores en su contenido de extracto seco, de cenizas y nada de tanino. Son estas substancias diversas que diferencian los vinos por sus aromas y las particularidades que encontramos en cada uno, y cuya variación en sus proporciones, dan origen a más variedades y tipos de vinos. Entre esas substancias podemos nombrar las sales y ácidos minerales que son: fosfatos de potasa, de cal, de magnesio, de hierro, sulfatos de potasa y de cal, y cloruro de potasio. Además el vino contiene huellas de elementos inorgánicos metaloides tales como el cloro, el floruro, el boro, el iodo, el silicio, el arsénico, el cobre y vitaminas B y C, sobre todo. Son sustancias de gran importancia en las virtudes terapéuticas atribuídas justamente al vino.

Fuente: Omar Navarro

EL PH EN EL VINO

Domingo 22 de Noviembre de 2009 10:45

Como muchas sustancias, el vino tiene un nivel de pH. El pH en el vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta este nivel, la acidez disminuye. Este nivel sirve para saber cuál es el momento justo para la vendimia.

Pero aclaremos de qué se trata esta sigla: El pH es el potencial de Hidrógeno que posee una sustancia y su cantidad determina la acidez o basicidad de esta. Se mide en una escala del 0 al 14, siendo 7 el punto neutral. Las sustancias con un pH menor a 7 son consideradas ácidas y las de pH mayor a 7 serán básicas (o alcalinas).En las uvas el pH final puede situarse entre 2,9 y 4. Los vinos blancos tienen un nivel de pH entre 3,1 y 3,4, mientras que en los vinos tintos está entre el 3,3 y el 3,6. Como el pH es mayor en los vinos tintos es que podemos determinar que el vino tinto es menos ácido que el vino blanco.

Los vinos con pH bajo resultan más astringentes y ácidos, mientras que los de pH alto tienen un mayor riesgo de oxidación de los antocianos (vinos tintos con tono marrón sin ser a causa del oxígeno durante el envejecimiento) y mayor riesgo de que se desarrollen microorganismos no deseados.

Como vemos, el pH puede determinar muchas características en cuanto al sabor del vino, además de ser un dato muy importante para decidir si la uva está en condiciones de comenzar la vinificación.

COMPUESTOS FENÓLICOS (Polifenoles)

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Jueves 03 de Septiembre de 2009 08:47

Compuestos Fenólicos (Polifenoles)

Los compuestos fenólicos o polifenoles: flavonoides, ácidos fenólicos, taninos y antocianos son de gran importancia en la enología ya que son responsables de las diferencias entre los vinos blancos y tintos; en especial de los colores y sabores de los vinos tintos, también le dan al vino algunas de sus propiedades antioxidantes y bactericidas, así como las texturas en el vino.

En estas moléculas se encuentra la “magia” del vino, ya que muchas de sus reacciones, uniones, y comportamiento aun no han sido completamente estudiadas.

Estructura general de los compuestos fenólicos:

Flavonoides

Los favonoides (del latín flavus que significa amarillo) son mas o menos pigmentos amarillos. En el vino existen cuatro que son los principales responsables del color de los vinos y son: Kaempferol, Quercetin, Myricetin y Dihydroquercetin (también conocido como Taxifolin). En los vinos tintos se encuentran los cuatro a diferencia de los vinos blancos que solo tiene los primeros dos (y son los que aportan el color amarillo a los vinos blancos).

Según los cambios en R3 los flavonoides pueden clasificarse de la siguiente manera:

· Para a: Flavone Si R3 = H; Flavonol Si R3 = OH

· Para b: Flavanone Si R3 = H; FLavanonol Si R3 = OH

Antocianos

Los antocianos son los pigmentos rojos de las uvas que se localizan principalmente en la cáscara, aunque en algunos casos pueden encontrarse en la pulpa. También se encuentran en grandes cantidades en las hojas, principalmente al final de la temporada de crecimiento.

Existen cinco estructuras de antocianos:

El Malvidin es el que se encuentra dominante en todas las uvas tintas, su concentración puede varia entre el 50% (Sangiovese) y 90% (Grenache) y por lo tanto forma la base del color de la uva y por extensión del vino.

Taninos

Los taninos, por definición, son sustancias (amargos y astringentes al gusto) capases de producir combinaciones estables con proteínas y otros polímetros de las plantas como son los polisacáridos. Los taninos también se usan para que la piel de los animales no se pudra u puedan hacerse ropa (por eso los lugares donde se trata la piel se llaman Taneras).

No profundizare mucho en este tema, pero se debe saber que existen dos tipos de taninos, los hidrolizables (que no se encuentra naturalmente en las uvas) y los condensados que tiene la base estructural de cualquier compuesto fenólico y se dividen en catequinas (moléculas cargadas positivamente) y epicatequinas (moléculas cargadas negativamente)

LA UVA "PRIETO PICUDO"

Lunes 01 de Junio de 2009 15:49

En el año 2007 se creó la Denominación de Origen Tierra de León, que dio cobertura a los vinos elaborados en las citadas comarcas leonesas y donde la cepa Prieto Picudo es su auténtico estandarte, ya que supone más del 50% de la uva que se cultiva y donde son plenamente conscientes de la calidad y potencial de esta uva.

Entre las cualidades de esta cepa está el ser muy sana y resistente a la sequía, algo de gran importancia en los tiempos que corren, en donde no para de hablarse de la incidencia en el viñedo del más que probable cambio climático.
Produce racimos pequeños y compactos con una excelente relación entre mosto y hollejo, lo que les convierte en extraordinaria materia prima para buenos vinos. Las bayas se aprietan en el racimo (de ahí la palabra “prieto”) y tienen forma elíptica, casi de piñón, con extremos marcadamente afilados (de ahí la palabra “picudo“). Sus granos son de color azul muy oscuro, con una gran carga fenólica.

Los vinos tintos elaborados con esta variedad son realmente personales y se muestran llenos de calidad y expresividad cuando reciben el tratamiento y los cuidados oportunos tanto en el campo como en la bodega.

Sus principales características son aromas afrutados, principalmente a frutas negras, y en muchos casos con recuerdos minerales y especiados de la tierra donde crecieron. En boca resultan serios, afrutados, más bien secos, de buena acidez y con una estimable carga tánica, virtudes que justifican su afinidad con el roble y su buena predisposición al envejecimiento.

Aunque siempre se oído decir que sus vinos tienen cierta similitud con los de Tempranillo, tampoco se puede evitar establecer una similitud entre esta uva y la Cabernet Sauvignon, a la que se parece no sólo por la forma tan apretada de sus bayas y el profundo color azul oscuro de sus hollejos, sino también por ciertas características del sabor de los vinos y por su capacidad de envejecimiento.

La Prieto Picudo es una uva “todo terreno”, destacando su versatilidad para elaborar con ella interesantes tintos con crianza, brillantes maceraciones carbónicas y curiosos rosados de aguja, de cuya calidad da fe el hecho de que varios de los vinos elaborados con esta variedad hayan sido galardonados últimamente con varios prestigiosos certámenes vinícolas.

LISTA DE PRACTICAS Y TRATAMIENTOS ENOLÓGICOS AUTORIZADOS

Martes 12 de Mayo de 2009 09:05

1. Prácticas y tratamientos enológicos que podrán aplicarse a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada, al mosto de uva concentradoy al vino nuevo en proceso de fermentación:

a) la aireación o la adición de oxígeno;

b) los tratamientos térmicos;

c) la centrifugación y la filtración con o sin coadyuvante de filtración inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto así tratado;

d) el empleo de anhídrido carbónico, también llamado dióxido de carbono, del argón o del nitrógeno, bien solos o bien mezclados entre sí, para crear una atmósfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

e) el empleo de levaduras de vinificación;

f) el empleo, para favorecer el desarrollo de las levaduras, de una o varias de las prácticas siguientes:

. adición de fosfato diamónico o sulfato amónico dentro de determinados límites,

. adición de sulfito amónico o bisulfito amónico dentro de determinados límites,

. adición de diclorhidrato de tiamina dentro de determinados límites;

g) el empleo de anhídrido sulfuroso, también llamado dióxido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, también llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

h) la eliminación del anhídrido sulfuroso por procedimientos físicos;

i) el tratamiento de los mostos blancos y de los vinos blancos nuevos en proceso de fermentación mediante carbones de uso enológico dentro de determinados límites;

j) la clarificación mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enológico:

. gelatina alimentaria,

. cola de pescado,

. caseína y caseinatos potásicos,

. ovoalbúmina, lactalbúmina o ambas,

. bentonita,

. dióxido de silicio en forma de gel o de solución coloidal,

. caolín,

. tanino,

. enzimas pectolíticas,

. preparado enzimático de betaglucanasa, en condiciones que deberán determinarse;

k) el empleo de ácido sórbico o de sorbato potásico;

l) el empleo de ácido tártarico para la acidificación en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V;

m) el empleo para la desacidificación, en las condiciones previstas en las letras E y G del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:

. tartrato neutro de potasio,

. bicarbonato de potasio,

. carbonato de calcio, que puede contener pequeñas cantidades de sal doble de calcio de los ácidos L (+) tartárico y L (¯) málico,

. tartrato de calcio,

. ácido tartárico, en condiciones que deberán determinarse,

. preparado homogéneo de ácido tartárico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;

n) el empleo de resina de pinus halepensis en condiciones que deberán determinarse;

o) el empleo de preparados de paredes enzimáticas de levadura dentro de determinados límites;

p) el empleo de polivinilpolipirrolidona dentro de determinados límites, en condiciones que deberán determinarse;

q) el uso de bacterias lácticas en suspensión vínica en condiciones que deberán determinarse;

r) la adición de lisozima dentro de límites y en condiciones que deberán determinarse.

2. Prácticas y tratamientos enológicos que pueden aplicarse al mosto de uva destinado a la elaboración de mosto de uva concentrado rectificado:

a) la aireación;

b) los tratamientos térmicos;

c) la centrifugación y la filtración, con o sin coadyuvante de filtración inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto así tratado;

d) el empleo de anhídrido sulfuroso, también llamado dióxido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, también llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

e) la eliminación del anhídrido sulfuroso mediante procedimientos físicos;

f) el tratamiento mediante carbones de uso enológico;

g) el empleo de carbonato cálcico, que podrá contener pequeñas cantidades de sal doble de calcio de los ácidos L(+) tartárico y L (¯) málico;

h) la utilización de resinas de intercambio iónico en las condiciones que deberán determinarse.

3. Prácticas tratamientos y enológicos que pueden aplicarse al mosto de uva parcialmente fermentado destinado al consumo humano directo en estado natural, al vino apto para la obtención de vino de mesa, al vino de mesa, al vino espumoso, al vino espumoso gasificado, al vino de aguja, al vino de aguja gasificado, a los vinos de licor y a los vcprd:

a) para los vinos secos, la utilización de cantidades no superiores al 5% de lías frescas, sanas y no diluidas que contengan levaduras procedentes de la vinificación reciente de vinos secos;

b) la aireación o el burbujeo utilizando argón o nitrógeno;

c) los tratamientos térmicos;

d) la centrifugación y filtración, con o sin coadyuvante de filtración inerte, siempre que su empleo no deje residuos indeseables en el producto así tratado;

e) el empleo de anhídrido carbónico, también llamado dióxido de carbono, de argón o de nitrógeno, bien solos o bien mezclados entre sí, sólo para crear una atmósfera inerte y manipular el producto protegido del aire;

f) la adición de anhídrido carbónico, dentro de determinados límites;

g) el empleo, en las condiciones previstas por el presente Reglamento, de anhídrido sulfuroso, también llamado dióxido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio, también llamado disulfito de potasio o pirosulfito de potasio;

h) la adición de ácido sórbico o de sorbato de potasio, siempre que el contenido final de ácido sórbico del producto tratado, ofrecido al consumo humano directo, no sea superior a 200 mg/l;

i) la adición de ácido L-ascórbico dentro de determinados límites;

j) la adición de ácido cítrico con vistas a la estabilización del vino, dentro de determinados límites;

k) el empleo de ácido tartárico para la acidificación, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V;

l) el empleo para la desacidificación, en las condiciones previstas en las letras G y E del Anexo V, de una o varias de las sustancias siguientes:

. tartrato neutro de potasio,

. bicarbonato de potasio,

. carbonato de calcio, que puede contener pequeñas cantidades de sal doble de calcio de los ácidos L (+) tartárico y L (¯) málico,

. tartrato de calcio,

. ácido tartárico, en condiciones que deberán determinarse,

. preparado homogéneo de ácido tartárico y de carbonato de calcio en proporciones equivalentes y finamente pulverizado;

m) la clarificación mediante una o varias de las siguientes sustancias de uso enológico:

. gelatina alimentaria,

. cola de pescado,

. caseína y caseinatos potásicos,

. ovoalbúmina, lactalbúmina o ambas,

. bentonita,

. dióxido de silicio en forma de gel o de solución coloidal,

. caolín,

. preparado enzimático de betaglucanasa en condiciones que se determinarán;

n) la adición de tanino;

o) el tratamiento de los vinos blancos mediante carbones de uso enológico dentro de determinados límites;

p) el tratamiento, en condiciones que deberán determinarse:

. de los mostos de uva parcialmente fermentados destinados al consumo humano directo en estado natural, de los vinos blancos y rosados mediante ferrocianuro potásico, de los vinos tintos mediante ferrocianuro potásico o con fitato cálcico;

q) la adición de ácido metatartárico dentro de determinados límites;

r) el empleo de goma arábiga;

s) el empleo, en condiciones que deberán determinarse, de ácido D-L tartárico, también denominado ácido racé-mico, o de su sal neutra de potasio, con el fin de precipitar el exceso de calcio;

t) el empleo, para la elaboración de vinos espumosos obtenidos por fermentación en botella y para los cualesla separación de las lías se realiza por degüelle:

. de alginato de calcio,

o

. de alginato de potasio;

t bis) el uso de levaduras de vinificación, secas o en suspensión vínica, para la elaboración de vinos espumosos;

t ter) la adición, para la elaboración de vinos espumosos, de tiamina y de sales de amonio y a los vinos de base,

para favorecer el desarrollo de las levaduras, en las siguientes condiciones:

. para las sales nutritivas, fosfato diamónico o sulfato de amonio dentro de determinados límites,

. para los factores de crecimiento, tiamina en forma de clorhidrato de tiamina, dentro de determinados límites;

u) el empleo de discos de parafina pura impregnados de isotiocianato de alilo con el fin de crear una atmósferaestéril, únicamente en aquellos Estados miembros en los que sea tradicional y mientras no lo prohiba la legislación nacional, siempre que se haga exclusivamente en recipientes cuya capacidad sea superior a los 20 litros, y que no exista traza alguna de isotiocianato de alilo en el vino;

v) la adición, para favorecer la precipitación del tártaro:

. de bitartrato de potasio,

. de tartrato de calcio dentro de límites y en condiciones que se determinarán;

w) el tratamiento mediante sulfato de cobre para eliminar un defecto de gusto o de aroma del vino dentro de determinados límites;

x) el empleo de preparados de paredes celulares de levadura dentro de determinados límites;

y) el empleo de polivinilpolipirrodilona dentro de determinados límites y en condiciones que deberán determinarse;

z) el uso de bacterias lácticas en suspensión vínica en condiciones que deberán determinarse;

z bis) la adición de caramelo, en el sentido de la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos alimenticios (1), con objeto de oscurecer el color de los vinos de licor y de los vlcprd;

z ter) la adición de lisozima dentro de los límites y en condiciones que deberán determinarse.

4. Prácticas y tratamientos enológicos que podrán aplicarse a los productos a que se refiere la frase introductoria del apartado 3, únicamente en las condiciones que deberán determinarse:

a) la aportación de oxígeno;

b) el tratamiento por electrodiálisis para asegurar la estabilización tartárica del vino;

c) el empleo de una ureasa para disminuir el índice de urea en los vinos.

EL VINO DE BULGARIA

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Miércoles 01 de Abril de 2009 14:26