Jueves 29 de Octubre de 2009 10:32
BODEGA CHOZAS CARRASCAL, vendimia de madrugada cuando la uva está más fría, fermenta cada variedad de forma individual y se distingue por el uso de la desgranadora en la recepción de la uva en la bodega, en vez de la habitual despalilladora-estrujadora.
También se caracteriza por sus remontados suaves, largos y diarios para evitar la ruptura de granos. Tienen capacidad para 300.000 litros, reciben 6.000 kilos diarios de uva. Cuentan con 11 depósitos de hormigón y 14 de acero inoxidable. El comportamiento en la vinificación de ambos depósitos está siendo objeto de estudio en la Universidad Politécnica de Valencia por Francesc Girón y María José Peidro.
Su pago está situado en lo alto de un pequeño montículo a unos 700 metros de altitud sobre el nivel del Mar Mediterráneo. Es sorprendente constatar cómo estando tan próximos al mar (60 km), el clima característico es claramente continental. Si a esa temperatura idónea unimos su terreno calizo obtenemos una tierra capaz de producir vinos de gran personalidad. Complejos. Con cuerpo. Con color. Con persistencia y mineralidad. Con grados. Con fruta, color, taninos, madurez y redondez. Con frescura y aromas primarios. El manantial que recorre esta tierra proporciona agua mineral a unas cepas que no superan los dos kilos de producción.
En Chozas Carrascal han introducido en su plantación variedades mejorantes sin precedentes en la viticultura valenciana. Alguna de ellas, como la Syrah o la Sauvignon blanc, han sido aprobadas posteriormente por la D.O. Utiel- Requena.
Chozas Carrascal, tras minuciosos estudios y una cuidada planificación, cuenta con 11 variedades de uva en la finca. Cada una no ocupa más de tres hectáreas.
Son una bodega pionera en la zona en la plantación de viñas en espaldera. El marco de plantación de la finca supuso en su día una revolución en la zona, ya que apostaron por cultivar más plantas por hectárea de lo que era habitual. A día de hoy, cuentan con 3.300 cepas por hectárea, con lo que cada planta no supera los anteriormente dichos dos kilos de uva.
Frente a la tradición anglosajona de los monovarietales, actualmente en boga, en Chozas Carrascal se decantan por la cultura mediterránea del “coupage”. Una mezcla justa de diferentes variedades, donde cada una aporta lo mejor de sí misma cada año, dando como resultado excelentes vinos, con personalidad propia.
Chozas Carrascal, constituye la apuesta más decidida de los bodegueros valencianos, por hacer vinos de pago al más alto nivel internacional, destacan por su determinación y cuidada combinación de tradición y modernidad. Empezaron a trabajar con una idea clara: reestructurar sus viñedos, manteniendo las cepas centenarias de Bobal y plantando las nuevas variedades que dan el carácter íntimo y único a sus vinos.
La filosofía de la Bodega ha sido la de apostar desde el primer momento por la protección del medio ambiente. Han tenido que esperar unos años, pero esa espera ha valido la pena pues en 2010 todos sus vinos pasarán a tener el sello de ecológicos. Con ello, quieren demostrar que se pueden elaborar vinos de calidad respetando el entorno natural.
Su vinos:
LAS TRES: Blanco Fermentado en Barrica. Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo. Vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Crianza: 6-8 semanas con batônnage diario. 2-4 semanas sobre lías finas sin batônnage.
LAS CUATRO: Rosado Joven. Tempranillo, Garnacha, Syrah y Merlot. Vendimia de cada variedad por separado. De cada variedad se hace un sangrado tras maceración pelicular a 10 ºC durante 7-10 horas. Se hace el coupage de los cuatro mostos que fermentan, con levaduras autóctonas, conjuntamente a temperatura controlada
LAS OCHO: Tinto. 14 meses en barrica de roble francés y 12 meses en botella. Bobal, Monastrell, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot. Cada variedad se vinifica por separado. Fermentación a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración entre 2 y 3 semanas dependiendo de cada variedad. Dos turbopigeage diarios, y dos deléstage durante la maceración a uno y dos tercios de la fermentación. En el descube se separa el vino flor del prensa. Para Las Ocho se utiliza únicamente vino flor. Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble de francés de 220 litros, mientras que un 25 % se mantiene en depósitos. Antes del embotellado se hace el coupage final mezclando estas dos proporciones. Mientras que el porcentaje de cada variedad depende con la añada.
LAS DOS CES: Tinto Joven madurado en barrica. 80 % Tempranillo y 20% Syrah. Crianza de cinco meses en barricas de Allier Francés. Cada variedad se vinifica por separado. Fermentación a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración de unas dos semanas para Tempranillo y de unas tres semanas para el Syrah. Dos turbopigeage diarios, y dos deléstage durante la maceración a uno y dos tercios de la fermentación. El vino flor de cada variedad se lleva a barricas de 2 y 3 años durante unos cincos meses. Antes del embotellado se realiza el coupage definitivo entre estas dos variedades.
LAS DOS CES: Blanco Joven. 89 % sauvignon Blanc y 11% Macabeo. Maceración pelicular de 24 horas. A continuación procedemos a separar el Mosto Flor del de prensa. Finalmente hacemos un Desfangado por frío y posterior fermentación a 18C.
EL CABERNET FAMILIAR: Tinto monovarietal. Cabernet Franc. Se vinifica en un depósito de hormigón de 100 Hl con una maceración de entre 2 y 3 semanas dependiendo de la añada. A lo largo de este periodo se realiza dos turbopigeage diarios; a uno y dos tercios de la fermentación se realiza un deléstage. El vino flor hace la maloláctica en barricas de roble francés de primer uso para tintos. Estas barricas han sido antes utilizadas para la fermentación y crianza sobre lías de vino blanco. Durante los primeros meses de crianza se hace batônnage semanalmente. Este vino permanece en barrica de 220 litros durante 5-7 meses dependiendo de la añada.
EL DULCE: 100% Garnacha. Vendimia de la variedad 15º Beaumé. A las 48 horas del encubado se extraen 900 litros de mosto que se trasiegan a un depósito de 1.000 litros. Leve desfangado por frío y arranque de fermentación a muy baja temperatura (11-12ºC) hasta alcanzar un 8% de alcohol. En este momento se corrige con alcohol vínico hasta alcanzar un total de 15 % de alcohol en vino. Su contenido en azúcar (120 g/l) procede en su totalidad de la propia uva. Crianza durante 5 meses en barricas de roble francés de más de dos años.
EL CAVA: Chardonnay y Macabeo. Vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a temperatura inferior de 18 ºC. Tras la fermentación alcohólica entre un 15% y un 20% del vino hace una crianza de un par de meses en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos batônage semanales. A mediados de diciembre se hace el coupage entre Chardonnay y Macabeo dando un vino base cava de menos de 11.5º alcohólicos. En el mes de enero se hace el tiraje (adición de azúcar y levaduras al vino base antes de su inmediato embotellado, para así producir la segunda fermentación en botella). El degüelle se hace, después de mínimo 15 meses de rima en cava subterránea, sin adición de azúcar. Resultando así un Cava Brut Nature Reserva.
BODEGA CHOZAS CARRASCAL
Finca Carrascal.
Vereda San Antonio.
Requena. VALENCIA
