Lunes 02 de Noviembre de 2009 16:49
Tradición y vanguardia se dan la mano en un edificio dotado de todas las medidas de aislamiento, seguridad y control sanitario. Equipos automatizados que dejan escaso margen al error y mejoran la eficiencia. Depuradora de última generación que devuelve el agua al río más limpia de lo que la tomó.
Selección de las tierras más altas, pobres y pedregosas del Duero para poner las cepas, en gran mayoría ubicados en el pago de Valderramiro. Duplicando su densidad, con respecto a la Comarca, tratando de fomentar la competencia y bajar los rendimientos por planta de forma natural.
Estos dos aspectos van ligados a la calidad: un marco de plantación único para un vino único; En este ambiente hostil para la vegetación salen adelante las cepas, trasladando a los racimos toda la esencia del terruño; racimos de uvas pequeñas que guardan en su firme hollejo el secreto de este vino.
Aunque la situación geográfica, altitud y latitud, garantizan una lenta maduración, trabajan además en la viña para ayudar a que esto se produzca, adelantando podas, desracimados y otras labores; lo que se hace despacio siempre sale mejor.
Cuando los polifenoles, los azúcares y la temperatura lo marcan, llega la hora de vendimiar. Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon van bajando por este orden a la Bodega en cajas de un máximo de 20 kilos, para evitar estrujamiento y por tanto pérdidas de aromas.
Las uvas llegan frías a la mesa de selección, de donde pasan al depósito que tienen asignado. Depósitos pequeños y refrigerados para conseguir que la fermentación se desarrolle de forma homogénea y a la temperatura adecuada en todo el mosto.
Una vez que las levaduras autóctonas han dado cuenta de los azúcares, se prolonga la maceración para que los hollejos cedan todos sus componentes solubles antes de descubar.
Finalmente la fermentación maloláctica tendrá lugar en barrica, en depósito o en ambos, según el año.
El envejecimiento se prolonga más de un año en las barricas, que han sido seleccionadas entre los mejores proveedores: Nadalie, Seguin Moreau, Demptos, Vicard…
Se tiene mucho cuidado en no apilar estas barricas a mas de tres alturas para evitar diferencias de temperatura entre las de los distintos niveles (cada metro de altura la temperatura media de una sala sube 0,5 ºC. aprox.).
Cuando el comité de cata lo decide, el vino sale de las barricas para ser embotellado y pasar al dormitorio, donde permanecerá al menos un año más redondeándose.
El resultado de todo este trabajo, es un vino con el mismo nombre de la bodega, un escelente coupage de Tempranillo (Tinta Fina) con algo de Merlot y Cabernet Sauvignon
BODEGAS BOHÓRQUEZ
Carretera Peñafiel, s/n
47315 Pesquera de Duero
Valladolid - España
