Miércoles 29 de Octubre de 2008 09:57
Fundadas en 1942, Fariña es una de las bodegas más antiguas
de la región de Toro. Su fundador, Salvador Fariña, inició su actividad en una
rudimentaria bodega cavada en tierra calcárea en Casaseca de las Chanas, un
pequeño pueblo de la provincia de Zamora, situado a 30 kilómetros de Toro, en
la otra orilla del río Duero.
Es a finales de los años 60 cuando Manuel Fariña, hijo de Salvador, regresa de sus estudios de enología, y se incorpora al negocio familiar. En 1987 el entusiasmo y empuje de Manuel le convierten en uno de los principales impulsores de la D.O. Toro y el primer presidente de su Consejo Regulador. Ese mismo año la construcción de una nueva y moderna bodega en Toro supone dirigir la mirada hacia la nueva realidad del mercado y el inicio de una nueva etapa.
El primer cambio consistió en adelantar en tres semanas la recolección de la uva, lo que permitió el paso de unos vinos que rondaban los 17º de contenido alcohólico a otros nuevos cuya graduación de entre 13º-14º, le acercaba a un nuevo consumidor cuyos parámetros de calidad habían cambiado.
Ahora la tercera generación Fariña va tomando el relevo para
continuar con la andadura en un mundo, el del vino, siempre apasionante y en
continua evolución.
Un paisaje de viñas viejas, posiblemente de las más viejas de España, y una construcción exterior inspirada en la arquitectura tradicional, contrastan con la alta tecnología del interior de una bodega que representa por sí misma el equilibrio entre tradición y modernidad que Fariña ha mantenido en toda su trayectoria.
Sus depósitos de elaboración de acero inoxidable y el sistema de control de temperatura en la fermentación daban fe, ya hace casi treinta años, del espíritu vanguardista de Fariña.
Un espléndido edificio de dos plantas, con los techos en
madera laminada, alberga en su interior la sala de crianza. Su atractiva
estética y el riguroso control de temperatura y humedad, permiten intuir la
importancia que Fariña otorga al envejecimiento de sus vinos. A cinco metros de
profundidad, un parque de más de 2.500 barricas de roble francés y americano,
dotarán a los crianzas de Fariña de una buena parte de su marcada personalidad.
En la misma planta, se encuentran las tinas de roble francés de 16.000 lts.
cada una, que ayudan a conseguir este objetivo. En ellas se llevan a cabo las
fermentaciones malolácticas de algunas elaboraciones y se completan los
coupages de las producciones más limitadas.
En la actualidad se cultivan más de 300 hectáreas de viñedo propio y se compra uva a viticultores de la zona, estrictamente seleccionados y asesorados, para que se cumplan las directrices marcadas, en todas las fases del ciclo vegetativo hasta la entrada de la uva en la bodega.
Los viñedos de Fariña se encuentran ubicados en distintas zonas, con suelos y microclimas diferentes. Ello permite una mejor orientación de las producciones hacia la elaboración de los distintos tipos de vino.
La bodega, comercializa sus vinos bajo los nombres de
PRIMERO: primer vino de maceración carbonica de la zona.
COLEGIATA: vinos jovenes Blanco 100% Malvasia. Rosado y Tinto 100% Tinta de Toro
GRAN COLEGIATA: Tintos
Crianzas y Reservas, todos ellos con 100% Tinta de Toro
