Sábado 04 de Octubre de 2008 13:58
La bodega, de producciones muy limitadas, busca vinos con personalidad diferenciada, de terroir, por lo cual se le da una gran importancia a la viticultura, que es muy tradicional, con gran cuidado de la viña, y con un control exhaustivo de las producciones y una búsqueda constante de equilibrio
Está situada en la finca denominada cantera santa Ana, en el municipio de Murchante, en el sur de Navarra. La bodega está rodeada de 30 has de viñedo de distintas edades, de las variedades cabernet sauvignon, merlot, syrah y tempranillo, esta última variedad, en dos conducciones: la tradicional en vaso y en espaldera.
Ademas de estos viñedos, la bodega tiene en propiedad otras 10 has de las variedades cabernet sauvignon y tempranillo.
Entre las características mas destacables de la tierra donde estan plantadas las viñas, señalaríamos la pobreza del suelo, la baja pluviometría (400mm anuales) y la proximidad del Moncayo, que otorga a esta zona una característica en maduración, como es la diferencia térmica entre el dia y la noche ya a mediados de Agosto, muy beneficiosa para la calidad de la uva.
El clima muy extremo tanto en invierno como en verano hace que esta zona ademas de óptima para el cultivo de la vid, sea muy regular en la calidad de las añadas.
La vendimia se hace a mano, utilizando cajas de 15 kg, a fin de tratar la uva de la manera mas delicada posible. Toda la uva así cortada y seleccionada en el campo, es nuevamente revisada en bodega en una mesa de selección, donde se retiran posibles hojas así como uvas que puedan estar en malas condiciones, para evitar así posibles influencias en la elaboración.
Para la elaboración hemos optado por pequeños depósitos de acero inoxidable de 10.000, 5.000 y 2.000 lts de capacidad.
El resto de la maquinaria, ha sido elegida siguiendo parámetros para obtener la máxima calidad, y tratar las uvas y el vino con la máxima delicadeza. 
En la elaboración, se hacen prefermentaciones en frío, delestajes y maceraciones posteriores. El vino es descubado a barricas donde realiza la fermentación maloláctica.
Hemos seleccionado para nuestros vinos barricas de roble francés de prestigiosas tonelerías. Boutes. Sylvain, Taransaud, Radoux, Segin Moreau, Martiartu y Dargaud
Las barricas son renovadas 1/3 cada año. El tiempo de crianza en barrica de nuestros vinos habitualmente es de 10 a 18 meses.
Los Vinos producidos son:
“Finca La Cantera de Santa ana 2005”:
100% Cabernet Sauvignon.
Fermentación maloláctica y 12 meses en barricas nuevas de roble allier.
Producción limitada y numerada: 5,206 botellas de 0,75ls. y 150 magnum de 1,5ls.
“García Burgos SH 2006”:
100% Syrah.
Fermentación maloláctica y 10 meses en barricas de un año d
e roble allier.
Producción: 6,000 botellas de 0,75ls. y 120 magnum de 1,5ls.
“Reserva Lola García 2004”:
100% Merlot.
Fermentación maloláctica, 18 meses en barricas nuevas de roble allier y 18 meses en botella.
Producción limitada y numerada: 2,211 botellas de 0,75ls.
50% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 20% Tempranillo.
Crianza: 11 meses en barricas de un año de roble allier.
Producción: 20,000 botellas de 0,75ls. y 126 magnum de 1,5ls.
