Viernes 11 de Diciembre de 2009 10:10
Mano a Mano es un vino que, con pocas cosechas en el mercado, ha sabido fidelizar a buena parte de los aficionados, convirtiéndose en una referencia entre los tintos castellano-manchegos. A partir de la añada 2007, ha estrenado además una espectacular bodega, en el término de Alhambra (Ciudad Real), con 5.000 metros cuadrados de edificación y rodeada de 300 hectáreas de viñas viejas de Tempranillo. Cepas veteranas, curtidas a la intemperie, cultivadas sobre suelos arenosos que esconden debajo un lecho de cantos rodados, hierro, arcilla y caliza, y cuyos rendimientos no alcanzan los dos kilos de uva por planta.
Las peculiares características del viñedo que sirve de soporte a la elaboración de estos vinos obliga a una cuidada configuración del proceso de vendimia. Se trata de una propiedad razonablemente grande donde el ciclo de maduración de las cepas, cultivadas en vaso y con una media de edad que supera los 30 años, no es del todo uniforme. El objetivo pasa por recoger los frutos en sazón y esto lleva a visitar el viñedo en repetidas ocasiones.
A continuación, se realiza la preceptiva criba de los racimos en mesa de selección, previa a un controlado proceso de maceraciones y fermentaciones.
Poco a poco, una añada tras otra, esas uvas que maduran en la planicie, al lado de la bodega, pasan a ser "viejas conocidas" del equipo técnico, que estudia minuciosamente su comportamiento, antes y después de fermentar.
En ese momento, es esencial prestar tanta atención a las tablas analíticas como a la cata de los diferentes depósitos, para ir definiendo la hoja de ruta de cada uno de los vinos. Los mejor dotados estarán a punto para hacer la fermentación maloláctica en las barricas de roble, siempre a estrenar.
Mano a Mano, esa etiqueta familiar que muestra con trazo infantil un perro y un unicornio, no es sólo uno, sino una verdadera filosofía de trabajo.
Un 50% del viñedo español está ubicado en Castilla-La Mancha, o dicho de otro modo, algo menos de la mitad del volumen de vino producido en España procede precisamente de La Mancha; región que concentra su poderío vitícola en cuatro provincias: Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete, o sea, el equivalente a la mayor parcela de viñedo del planeta.
La viña manchega, que en la Edad Media apenas circundaba los núcleos urbanos, salió a campo abierto, cerrando el paso a los plácidos rebaños de ovejas merinas, que se habían sentido dueñas hasta entonces de la vasta llanura. Y hablando de ovejas, si decimos "manchego", muchas personas piensan antes en un queso que en un vino, pero lo cierto es que este vasto territorio de viñedos nos hace grandes a los ojos asombrados de muchos visitantes extranjeros, que recelan de su tremendo potencial. Las firmas productoras, tanto particulares como cooperativas, han eliminado cualquier síntoma de autocomplacencia en su modo de hacer las cosas y los avances no se detienen.
La buena dirección está en la línea de hacer vinos tintos con base de la casta indígena Tempranillo, y a veces, con la colaboración de otros varietales, como Cabernet Sauvignon, Syrah o Merlot. Las calidades son estables y los precios competitivos. Al nivel de los aficionados, ya nadie se sorprende descubriendo un tinto de alta calidad, elaborado y criado en estas tierras.
MANO A MANO 2007
Bodega: Mano a Mano
I.G.: Vinos de la Tierra de Castilla
Tipo de vino: Tinto joven roble
Variedad(es): Tempranillo
Crianza: 6 meses en barricas
Grado alc.: 13,5 %
Cata: Rojo picota oscuro con vivo borde violáceo. Aromas de frutos negros sazonados, cacao, florales (violeta) y balsámicos, sobre fondo ahumado. Sabroso, fresco, con agradable protagonismo de la fruta en boca, equilibrado y carnoso. Evoca las frutas silvestres en su posgusto.
BODEGAS MANO A MANO
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Ctra. CM 412, km. 100 13248 Alhambra (Ciudad Real) |
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