Viernes 16 de Octubre de 2009 13:34
Bodegas y viñedos Tabula interviene en la elaboración de su vino desde el principio, desde lo más elemental: los viñedos y su ubicación. 22 hectáreas de tierra caliza en Olivares del Duero, entre Valladolid y Peñafiel, en plena Denominación de Origen Ribera del Duero.
Cuenta con los viñedos y los ingredientes manuales y técnicos necesarios para elaborar vinos de cálida y de corte moderno en los que se ha buscado la máxima expresión del viñedo.
A partir de ahí y hasta la botella, la elaboración de estos vinos sigue un proceso riguroso en el que cada etapa hace única su producción final.
La vendimia se realiza manualmente, en pequeñas cajas de 15 kg. Lo que conlleva una cuidada selección y control de la uva. Ya en la bodega se disponen dos mesas de selección. En la primera se eligen los mejores racimos, y en la segunda se hace un exhaustivo control de cada grano, dejando solo los más aptos. La fermentación se lleva a cabo en tinos de madera, técnica artesanal que confiere singularidad a sus vinos. Posteriormente, se cría en barrica el tiempo justo que cada vino necesita que suele oscilar entre 12 y 20 meses, según la añada y las variedades de uva con que se elabora. Finalmente reposa en botella para afinarse.
Así pues, la situación privilegiada de las viñas, en pleno corazón de la Ribera del Duero, junto con la limitada producción, de en torno a 90.000 botellas anuales, y el proceso de vendimia, selección y elaboración logran unos vinos únicos e inconfundibles.
Damana5 Roble: 96% Tinta del país, 4% Cabernet Sauvignon de viñedos de10 años y 5 meses en barrica roble francés y americano.
Damana Crianza: 96% Tinta del país, 2% Cabernet Sauvignon, 2% Merlot de viñas de entre 15 y 25 años. Crianza en barrocas de roble francesas 90% y americanas 10%
Tabula: 96% Tinta del pais, 4% Cabernet Sauvignon de cepas con más de 30 años. Permanece en barrica de roble francés durante 16 meses y otros dos en tinas de roble también francés.
Gran Tabula: 100% Tinta del país de cepas viejas de más de 60 años, 18 meses en barrica de roble 100% francés y dos meses en tina de madera de la misma procedencia.
Clave de Tabula: 100% Tinta del país, procedente de un solo viñedo situado a 930 mts. de altitud y con una edad superior a los 50 años. Crianza de 14 meses en barrica de roble 100% francés
