Martes 13 de Enero de 2009 11:00
En la actualidad la bodega cuenta con:
- 120 ha. de viñedos donde se cultivan una amplia gama de variedades como Garnacha, Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon para la elaboración de sus tintos; y Airén, Moscatel, Macabeo y Chardonnay en blancos.
- Zona técnica, comercial y administrativa.
- Sala de catas situada en el antiguo taller de reparación de los barriles, con 180 m2 es un aula perfectamente preparada para la formación en torno a la cultura y el mundo del vino.
- Laboratorio, donde se realizan todos los análisis para la obtención de los mejores caldos.
- Jaraiz, donde se comienza a trabajar con la uva en el despalillado y prensado.
- Nave de Blancos y Nave de Tintos, donde se han sustituido las antiguas tinajas de hormigón por depósitos de hacer inoxidable, para la elaboración de vinos.
- Equipo de Frío.
- Planta de Estabilización y Embotellado.
- Nave de Almacenamiento, donde se encuentra el vino preparado para salir al mercado.
- Cava de envejecimiento y crianza del vino, donde descansan los vinos en la noble madera de roble, con una capacidad para 800 barricas y 150.000 botellas.
Dentro del proyecto de Bodegas y Viñedos Castiblanque –además de la elaboración y comercialización de sus caldos y de la apertura de una bodega restaurada en la localidad manchega de Campo de Criptana- se incluye la tarea de producción de uvas propias en sus fincas.
Este proceso se basa en el desarrollo de un programa de reestructuración que incluye el cambio de los viñedos viejos por nuevos viñedos de variedades nobles, fundamentado todo en la idea de diseñar un viñedo que cubriese con satisfacción las necesidades de la bodega, cambiando así los patrones de mentalidad tradicional de nuestra tierra en cuestiones viticultoras. Los viñedos de Bodegas y Viñedos Castiblanque se sitúan en Campode Criptana, en plena llanura manchega, a unos 800 metros de altitud sobre elnivel del mar, con una oscilación térmica muy pronunciada entre la noche y el día.
Ya en 1995 comenzó el arranque de cepas de blanco Airén, la variedad más abundante en el mundo; se trata de una uva con una alta producción por planta, de la que se obtienen vinos muy neutros y sin aromas primarios (sólo aquellos derivados de la propia fermentación). Del mismo modo se completó durante ese año y el siguiente la plantación de Tempranillo,variedad con la que ya contaba la finca.
En 2003 se lleva a cabo la plantación de Moscatel de grano menudo, variedad de vino dulce en el sur de España (especialmente en Jerez), muy aromática y rica en azúcares que habitualmente se elabora dejando residuos de éste. Bodegas y Viñedos Castiblanque, sin embargo, quiere producir con esta uva un vino seco, utilizando levadura autóctona en lugar de las habituales levaduras seleccionadas, aprovechando así los aromas varietales propios del fruto. El resultado será un vino joven, vino del año, a la par con otros blancos, Chardonnay y Macabeo.
Este proceso se ha completado con la plantación devariedades tan diferentes como Syrah o Cabernet Sauvignon, obteniendo así unagama bastante completa en los tintos.
Una factor importante del proyecto de Bodegas y Viñedos Castiblanque es el seguimiento de maduración a pie de campo. Desde la poda de invierno se procura que no haya una floración excesiva en primavera. La primera visita a los viñedos por parte del ingeniero agrónomo y el enólogo conjuntamente se realiza cuando se produce el cuajado, con la intención de comprobar la carga real que tendrá la planta y determinar si será necesario eliminar racimos manualmente para reducir la producción.
La bodega produce dos lineas de vino:
ILEX
Un golpe seco de viento llena el silencio como saludando a la tierra.
Desafiando su perfil, en su casi perfecto horizonte de viñedos, una encina (Quercus ilex), el símbolo ancestral de nuestros campos,de la tradición apasionada de la tierra, del buen hacer de Criptana
BALDOR
"Crear,saber sentir el viñedo, la levedad de sus fronteras, las gotas de luz, el esmero de las sombras...
Todo lo esencial se hace suficiente en el terco abrazo de las manos.
Es la memoria de la tierra, es Baldor, es tradición".
