Miércoles 18 de Marzo de 2009 11:51
Canopy nace como un proyecto de dos amigos enologos, profesionales del mundo del vino, de la empresa y de la hostelería: Alfonso Chacón y Belarmino Fernández. Dos personalidades muy diferentes que se unen para cumplir su pequeño sueño: elaborar un vino de calidad desde la viña.
Todo comienza en 2004 con la selección de los viñedos y la apuesta por la Denominación de Origen Méntrida, en Toledo. Si bien es cierto que esta D.O. no gozaba de muy buena reputación, especializada desde antiguo en la producción de graneles y con muy pocas bodegas que habían apostado por el vino de calidad embotellado, cumplía una condición indispensable: un viñedo antiguo basado fundamentalmente en la variedad Garnacha y unos terrenos con características muy especiales.
La búsqueda de sus viñas lesllevó a descubrir uno de los mejores terruños de la zona. Las parcelas se enclavan en una sierra, a 750 metros de altitud, sobre suelos silíceos, con gran abundancia de roca madre granítica. Un sustrato pobre, adaptado desde antiguo al cultivo de la vid. Las viñas de Garnacha, plantadas en los años 50 y 60, son conducidas en vaso con marcos muy estrechos, ya que se solían trabajar con animales.
Pero como, desde el primer momento, su concepto era “elaborar un vino del Ródano en España” les faltaba encontrar el mejor complemento de la Garnacha; la Syrah. Afortunadamente, la reconversión vitícola que se ha producido en España en los últimos años ha permitido que se introduzcan nuevos varietales en todas las zonas. Las viñas de Syrah forman parte de una plantación moderna, de unos 10 años de antigüedad, conducida en espaldera con buena densidad, alrededor de 4.000 plantas por hectárea, y establecida en suelos arenosos bastante profundos.
El cultivo de la vid pasa por un compromiso con el ecosistema y el desarrollo sostenible. No utilizan productos de síntesis en ninguno de los procesos, el abonado es prácticamente nulo y el suelo se trabaja por laboreo de escasa profundidad. Además, por su marcada climatología mediterránea-continental, los viñedos no precisan de muchos tratamientos fitosanitarios, limitándose a aplicar azufre varias veces al año.
La vendimia es manual y su momento se determina tras un seguimiento de la maduración que combina tanto las analíticas clásicas como la cata de uvas. Durante la recolección se esfuerzan por recoger sólo los racimos de mejor calidad, transportándolos en cajas de 15 kilos hasta la bodega.
Durante todo el proceso de vinificación y crianza del vino tratan las variedades por separado. A la llegada a la bodega, la uva es despalillada e introducida en los depósitos donde va a macerar en frío de 3 a 5 días antes de iniciar la fermentación alcohólica. A continuación, se aplican remontados y delestajes para conseguir una óptima cinética fermentativa y fijar color. El encubado suele durar unos quince días.
La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica. Además, se realizan batonajes para trabajar con las lías. El periodo de crianza en barrica se decide por cata, aunque suele extenderse entre 9 y 12 meses. La voluntad de la bodega que es la de producir vinos con una marcada presencia de fruta y rasgos del terruño, les ha llevado a utilizar sólo roble francés y barricas de 225 y 500 litros.
Tras la crianza el vino es clarificado ligeramente con albúmina de huevo. Posteriormente no se estabiliza ni se filtra para garantizar su máxima expresión. El cupaje de cada marca se define en función de las características de la añada y respetando el perfil deseado: Tres Patas es un vino marcado por la Garnacha y Malpaso presenta una clara dominante Syrah.
La producción de la su añada, 2006, se limito a 30.000 botellas de 0,75 litros. El objetivo es ir aumentando la producción siempre que se pueda garantizar la máxima calidad de la uva.
Tienen preparado, y casi a punto para su embotellado un nuevo vino que se llamara Viña Escondida, elaborado con el fruto seleccionado de las cepas de Garnacha, de una sola viña con más de 65 años de edad, que despues de una maceración en frio, unos suaves remontados manuales y unas leves prensadas, ha madurado durante 15 meses en un enorme fudre de roble frances de 2.000 litros de capacidad.
CANOPY CONSUL SL
Avenida Barber, 71
45004 Toledo
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