Lunes 07 de Diciembre de 2009 20:24
En el año 1878, nació en Sant Sadurní d’Anoia, Recaredo Mata Figueres.
En 1924 su hijo Josep Mata Capellades empieza a trabajar en el mundo del cava y a elaborar algunas botellas. Fue el fundador de las Cavas Recaredo.
“Can Recaredo”, es el nombre con el que siempre se ha conocido esta casa.
Josep Mata Capellades construyó las cavas en su casa, en el centro histórico de Sant Sadurní d'Anoia. Algunas partes de las cavas tienen más de 80 años de historia y se han conservado respetando su forma original.
Fue Josep Mata Capellades quien forjó la identidad de Recaredo, basada en el conocimiento, la profesionalidad y el trabajo. Marcó el camino de un estilo propio, siendo pionero en la elaboración de cavas totalmente secos, los Cavas Brut Nature, en el trabajo con las barricas de roble y en los cavas de más larga crianza.
Actualmente, Josep y Antoni Mata Casanovas, hijos del fundador, dirigen las Cavas Recaredo.
La elaboración
A principios de la maduración, viña a viña, parcela a parcela, prueban muestras de las uvas, observan la dureza de la piel y el color de las semillas. Así visualizan el aumento de los azúcares y la disminución de los ácidos en el fruto. La finalidad es vendimiar las uvas en el momento óptimo de la maduración para obtener los mostos más equilibrados y los vinos más finos.
Toda la recolección se realiza de forma manual, ya que sólo así se garantiza el cuidado de la uva hasta el momento del prensado y se evitan oxidaciones prematuras. Todas las viñas están cerca de la bodega y el transporte de la uva se realiza con pequeños remolques. La Vinificacion, se realiza íntegramente en sus bodegas en Sant Sadurní d’Anoia.
Prensado: Se obtiene el mosto realizando una presion suave sobre la uva, obteniendo la fracción más cualitativa.
Desfangado: El mosto reposa a baja temperatura. De forma natural, por gravedad obtenemos un mosto más límpido.
Primera fermentación: Las levaduras transforman los azúcares del mosto produciendo el vino base.
Reposo: En invierno el vino permanece en contacto con sus lías más finas, aportando volumen y cuerpo. De forma natural el vino se va clarificando.
La fermentación en barrica: Los mostos procedentes de las viñas más viejas de xarel lo fermentan en barricas de roble, que aportarán estructura y mayor complejidad para cavas de largo envejecimiento.
La crianza del vino base en barrica: Parte del vino base envejece en barricas de roble durante unos meses. Este vino servirá para aportar más finura y estructura al “cupage” final.
A principios de primavera se inicia la fase de "Tiraje", el vino base se embotella con el azúcar y las levaduras. Las botellas se colocan en las cavas en posición horizontal “en rima”, cerradas con el tapón provisional de corcho para la crianza en la cava. Dentro de la botella se produce la segunda fermentación o toma de espuma, donde las levaduras transforman el azúcar aportando las burbujas y la espuma. La posterior interacción de las levaduras o las lías y el vino durante la crianza en botella, aportará sabores y aromas de mayor complejidad.
En Recaredo, la crianza dentro de la botella en contacto con las lías de la segunda fermentación, se realiza exclusivamente con tapón de corcho natural en el 100% de su producción. El corcho natural es el material idóneo para preservar el sentido originario de un cava de largo envejecimiento. El corcho es natural, ecológico y sostenible en el tiempo, forma parte de la identidad mediterránea y de la tradición artesana.
En Recaredo realizan elmovimiento de “removido” horizontal de la botella durante su fase de crianza, para, acto seguido, dejarla en reposo y continuar con su envejecimiento. De esta manera favorecen la maceración entre las lías y el cava, un mayor contacto para el intercambio y cesión de aromas y sabores. Un suave y preciso movimiento diario, realizado siempre a mano en los clásicos y tradicionales pupitres, permite bajar las lías hasta el tapón de corcho y preparar la botella para la expulsión de las lías: el degüelle.
Es el proceso final que consiste en la expulsión de las lías acumuladas durante la crianza. En Recaredo se realiza exclusivamente de forma manual, a la temperatura natural de las cavas, sin congelar el cuello de la botella, profesionalidad artesana y respeto por el medio ambiente. El degüelle manual es un oficio artesano, sólo lo pueden hacer las manos expertas de un profesional con mucha experiencia.
A continuación se pone el tapón de corcho definitivo, para el posterior etiquetado y expedición
Su compromiso
• Elaboración únicamente de cavas de Añada.
• Exclusivamente cavas totalmente secos: Brut Nature.
• Vinificación, elaboración y crianza 100% propia.
• Crianza en botella con tapón de corcho natural.
• Aclarado a mano, en los tradicionales pupitres.
• Degüelle manual sin congelar el cuello de la botella.
Sus Cavas
ROSADO BRUT NATURE 2006
Estilo y diferenciación. Apuesta por la personalidad en un trayecto seco, vivo y goloso.
El conjunto de las pequeñas frutas rojas ácidas, nos traen misterio y reflexión.
Variedades 80% Pinot 20% Monastrell
Recaredo Rosado Brut Nature, es un cava totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Recomendamos degustarlo a una temperatura de 8ºC.
BRUT NATURE 2006
Expresión de la filosofía de Recaredo. Cava luminoso y muy fino. En naríz dominan los tonos balsámicos y la fruta madura, rodeada de una agradable sensación de acogida. Las frutas cítricas imperan en una boca muy viva y fresca, a la vez que seria y estructurada.
Variedades 64% Xarel·lo 28% Macabeu 8% Parellada
Recaredo Brut Nature, es un cava totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Recomendamos degustarlo a una temperatura de 8º C.
GRAN RESERVA BRUT NATURE 2004
Exaltación de la complejidad, notas de crianza fina y burbujas de alta integración. Tostados y minerales trazan su personalidad. Notas finales cremosas y avellanadas dibujan un perfil sensorial de autenticidad.
Variedades 55% Xarel·lo 30% Macabeu 15% Chardonnay
Recaredo Gran Reserva es un cava Brut Nature, totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Recomendamos degustarlo a una temperatura de 10ºC.
Al ser un cava de larga crianza, aconsejamos abrir la botella unos minutos antes de servir, con la finalidad de que se pueda expresar en toda su plenitud.
BRUT DE BRUT BRUT NATURE 2002
Las viñas más viejas de Macabeo y Xarel·lo, aportan la máxima expresión del suelo calcáreo que lo ha visto nacer. Lleno de fuerza, equilibrio y plenitud donde las frutas confitadas se funden con notas de los cítricos más maduros. Es la sobriedad y la elegancia.
Variedades 72% Macabeu 28% Xarel·lo
Recaredo Brut de Brut es un cava Brut Nature, totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Recomendamos degustarlo a una temperatura de 10ºC.
Al ser un cava de crianza larga, recomendamos abrir la botella unos minutos antes de servir con la finalidad de que se pueda expresar en toda su plenitud.
RESERVA PARTICULAR 2001 JOSEP MATA CAPELLADES
40ª Vendimia de un cava creado por Josep Mata Capellades.
Evocación del Mediterráneo en su estado más puro. Mineral y complejo, lleno de vida interior, de largo recorrido. Solidez y definición.
TURO D´EN MOTA 2000
El gran cava de Recaredo y un cava de terruño en su sentido más amplio, capaz de transmitir la personalidad de la tierra y la uva que le han dado vida, del clima que lo ha ayudado a crecer y a madurar, y de las manos que lo han moldeado hasta su perfección.
Variedad: 100% Xarel.lo
Un brut nature totalmente seco, monovarietal de xarel·lo y con una larguísima crianza de más de 100 meses sobre lías que le confiere un sinfín de matices y sutilezas que confirman, una vez más, el buen hacer de Recaredo, verdaderos viticultores y artesanos, siempre inquietos por mejorar y evolucionar sin dejar de lado su admiración por la tradición.
Cava Recaredo
Mata Casanovas S.A.
Tamarit 10, Apartado de correos 15
08770 - Sant Sadurní d’Anoia
(Barcelona)
