Jueves 26 de Noviembre de 2009 19:18
Celler la Muntanya nace en 2004 como empresa vitivinícola y oleica.
“Celler la Muntanya” no tiene viñedos propios, se abastece de uva mediante la iniciativa “MICROVIÑA". *
El proyecto permite la participación de terceros en la conducción de pequeños viñedos, nuevos y recuperados, en una tierra que antiguamente era de gran importancia vitivinícola. Consiguiendo así una múltiple rentabilidad: económica, social, cultural y medioambiental.
El desarrollo de los viñedos siempre está supervisado por la dirección del Celler. Fuera de denominaciones de origen, tenemos la finalidad de mostrar nuestra autenticidad. Hemos acuñado el término “vino de microviña”, de minifundio, como nuevo/viejo camino más allá de Terroirs, Pagos, Fincas y D.O. Todo esto en el contexto mediterráneo y partiendo desde conceptos de agricultura de montaña.
En este escenario, “Celler de la Muntanya” ha conseguido, en la actualidad, tres productos que actualmente se encuentran en los restaurantes de la gama alta de la Comunidad Valenciana y en las mejores tiendas gourmet y delicatesen:
Estos productos son francos, son auténticos y son exclusivos, elaborados desde el compromiso ético con el ecosistema.
ALBIR VINO BLANCO CON CRIANZA
Fincas de los Términos municipales de: Beniarrés, Gaianes, Gorga y Teulada.
40% Macabeo , 40% Malvasía, 15% Merseguera y 5% Moscatel de Alejandria.
Después de una conducción especial de las cepas, la vendimia se hizo a mano y con cajas troqueladas de 12 kg.
La uva permaneció en las cajas, en una cámara refrigerante durante 5 días, a 5 grados. Se despalilló y prensó rápidamente. La fermentación se efectuó en tinas de inox pequeñas cada variedad por separado. El macabeo fermentó en una tina de roble francés de 20Hl. Este proceso duró unos 20 dias.
Después de la fermentación, los vinos continuaron en sus respectivos depósitos sobre lias finas. Durante 2 meses se realizaron movimientos de lias. Al final se hizo un cupage para el embotellarlo. Drianza de 6 meses.
ALMOROIG VINO TINTO CON CRIANZA
Viñas de los Términos municipales de Beniarrés, Alcocer de Planes, Alcoi, Gorga y Planes. (ALICANTE)
69% Monastrell / 23% Giró (Garnatxa del país) / 8% Garnatxa, Tintorera.
Después de una conducción especial de las cepas, la vendimia se hizo a mano y con cajas troqueladas de 12 kg. La uva, todavía en las cajas, permaneció en una cámara refrigerante durante 5 días a 5’5 grados.
Se despalilló y sin laceraciones se vertió el mosto en depósitos de 5.000 litros de inox, colocados en altura, donde se realizó una pre-maceración en frío. Después se inició la fermentación, la cual estaba en marcha a la vez que el mosto líquido circulaba, mediante remontes constantes, entre las cubas de roble francés de 4.000 litros (a las que el mosto acudía por gravedad) y los depósitos de inox. de 5000, colocados sobre los de madera, en donde permanecía el hollejo. Todo esto sin la mínima oxidación. Cada variedad fermentó por separado. La maceración duró entre 20-25 días en las cubas de roble.
La primera mitad del vino se crió en las cubas de roble francés de 4000 litros, y la otra mitad se trasegó a barricas de roble francés de 225 y 500 litros. La crianza se realizó por variedades y con lías finas, durante 9 meses. Después se realizó el coupage definitivo permaneciendo definitivamente en barricas durante 13 meses, hasta su embotellado.
CELLER LA MUNTANYA :: VINO NEGRO CON CRIANZA
Viñas de los Términos municipales de Beniarrés, Alcocer de Planes, Alcoi, Tibi y Bocairente.
43% Monastrell / 20% Giró (Garnatxa del país) / 17% Bobal /10%Garnatxa Tintorera y 10% Bonicaire
Después de una conducción especial de las cepas, la vendimia se hizo a mano y con cajas troqueladas de 12 kg. La uva, todavía en las cajas, permaneció en una cámara refrigerante durante 5 días a 5’5 grados. Se despalilló y sin laceraciones se vertió el mosto en depósitos de 2.000 litros de inox, colocados en altura, donde se realizó una pre-maceración en frío.La fermentación-maceración duró unos 15 dias a 28-30ºC. Todas las variedades fermentaron por separado. La garnatxa tintorera realizó su fermentación en tina de 40 Hl de roble francés.
La Garnatxa Tintorera se crió sobre lias finas en una cuba de roble francés de 40Hl durante 8 meses. La Monastrell tuvo su crianza en una tina de inox sobre lias finas. En cambio, la Bobal, el Bonicaire y el Giró se criaron durante 8 meses en barricas usadas ( segundo y tercer año) de 500l de roble francés durante 8 meses.
Celler la Muntanya
Rotonda quatre camins, Camí Alquerieta
03830 Muro – Alacant - Spain
