Miércoles 16 de Diciembre de 2009 15:50
RAVENTÓS i BLANC
ELISABET RAVENTÓS 2004
SU ORIGINALIDAD Y ELEGANCIA VIENEN DETERMINADAS POR LA COMPLEJIDAD EN SUELOS. SU COMPOSICIÓN VARIETAL Y SU LARGA CRIANZA
VIÑAS:
Viñas de la Plana, de textura franco arcillosa y 1,5% de materia orgánica, Xarel-lo plantado en 1978 que se cultiva en la Forma tradicional de vaso. Chardonnay plantado en 1992 en espaldera.
Terrazas del Serral, de textura franca y bajo contenido en materia orgánica (0,8%).
COSECHA 2004;
Las lluvias de primavera provocaron una brotación delicada con gran presión de enfermedades pero que permitió llenar las reservas hídricas del suelo para el resto de la temporada. Verano relativamente fresco, que permitió una maduración lenta. La temperatura media del año fue de 14,5° C (media anual de 15,3" C) que se caracterizó por una aira pluviometría de 624 mm (media anual de 520 mm].
63% Xarel'lo vendimiado el 16 de Septiembre
30% Chardonnay vendimiado el 30 de Agosto
7% Monastrell vendimiado el ] 8 de Septiembre
VINIFICACIÓN:
Vendimia manual, entrada rápida y por gravedad en bodega.
En cada etapa atmósfera controlada con nieve carbónica.
Prensado lento a bajas presiones, realizando un fraccionamiento de las calidades del mosto.
Desfangado estático a bajas temperaturas y primera fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.
Ensamblaje, segunda fermentación en botella y crianza mínima de 4 años en posición de rima.
Fecha de degüelle indicada en la contraetiqueta. 34.000 botellas.
DATOS ANALÍTICOS:
Grado alcohólico: 12,5%Vol.
Acidez: 6,27 g/L tartárico
pH: 3,16
Azucares totales: 6,8 g/L
Este cava está consolidado sobre el pilar del vino base, un recuerdo fresco de garriga y una fruta compacta nos acercan al paisaje del Penedés. A este respeto por el vino se unen ciertos recuerdos marinos que resultan atractivos.
La entrada en boca es enérgica, un impulso frontal que se encamina lentamente hacia un final de recuerdo fresco. afrutado y por encima de todo delicado, donde se funden unas burbujas deliciosamente minúsculas.
Un cava que surge a consecuencia de un trabajo respetuoso hacia la viña y hacia el paisaje.
