Viernes 20 de Noviembre de 2009 18:32
JOSE PAEZ LOBATO es una empresa familiar especializada en la elaboración de Vinagre de Jerez desde hace 75 años. La Bodega fué fundada en 1933 por Francisco Páez Sánchez. Tras él pasó a manos de sus hijos, uno de los cuales, José Páez Lobato, comercializa sus productos bajo la denominación de Bodegas José Páez Lobato.
La Bodega cuenta con unas existencias de 4.000 barricas de roble americano de 500 litros cada una, viña propia, embotellado, así como instalación de frío para el tratamiento de vinos y vinagres.
Los Vinagres de Jerez están caracterizados por su distintiva calidad como resultado de una cuidados y lenta elaboración. Entre los destacados atributos que hacen de este producto único e insustituible en la gastronomía mundial: su color ámbar, su delicado y fino aroma, y su excelente sabor... es debido a un prolongado proceso de envejecimiento en barricas de roble americano. Su alta calidad y su cuidadosa elaboración, hace de estos Vinagres de Jerez que estén altamente concentrados en acidez y aromas, por lo cual se necesitan pequeñas cantidades.
La Denominación de Origen Vinagre de Jerez"es la primera que se aprobó para el vinagre de vino en España. Es sobre un condimento alimenticio con excelente sabor que se elabora mediante fermentación acética con vinos producidos con las uvas de los viñedos registrados en la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”. Su reglamento distingue dos tipos de vinagre, en virtud de su grado de envejecimiento: el “Vinagre de Jerez”, que ha de criarse por un mínimo de seis meses, y el “Vinagre de Jerez Reserva”, que requiere un envejecimiento mínimo de dos años.
Su Vinagre de Jerez está producido sólo en Jerez de la Frontera, en la región de Andalucía, en el Sur soleado y caluroso de España. A su Oeste está el océano Atlántico y el río Guadalquivir, al Este el Mediterráneo, y al Norte las montañas. Mientras el clima es caliente y seco, las brisas del mar continuamente traen aire fresco, importante componente para la producción del Vinagre de Jerez.
Este único micro clima, contribuye a las distintivas calidades de los vinos, de los cuales el Jerez y el Vinagre de Jerez son los resultados.
Estos Vinagres de Jerez están producidos de vino de la uva llamada "Palomino" que crece en el micro clima único de la región.
Otro aspecto único de producción del Vinagre de Jerez es el sistema usado para su maduración. Este sistema se llama "Solera", que consiste en una serie de filas o tandas de barricas de roble americano conteniendo cada una 500 litros de Vinagre de Jerez con características similares pero a diferentes edades de crianzas. Todas estas barricas fueron usadas anteriormente conteniendo vino de Jerez, por lo tanto han absorbido muchos componentes del vino que contribuyen a su sabor, olor, color y al envejecimiento del Vinagre de Jerez.
El Vinagre de Jerez más viejo o vinagre madre se encuentra en la primera fila inferior de barricas, es el llamado "Solera", de aquí se saca periódicamente para su embotellado y venta. Arriba está la primera "Criadera", barricas que contiene Vinagre de Jerez ligeramente más joven de edad, de la cual se sacan pequeñas cantidades y se agregan o añaden a las barricas de la fila de la "Solera", siempre que esta necesite reponerse. La primera "Criadera" se repone con vinagre de las barricas de la hilera de encima, de la segunda "Criadera", y así sucesivamente se va agregando hasta la parte superior de la fila de las barricas con el Vinagre de Jerez más joven. Es este camino, el Vinagre de Jerez es llamado “Premium Vinegar”, porque no es meramente vino acetificado, también es maduro, complejo e incomparable por su sabor, aroma y color.
Los productos de esta bodega son:
CAPIRETE
D.O: Vinagre de Jerez, Variedad de la uva: Palomino, envejecimiento: 4 años en Barricas de roble americano.Tipo de botella: Típica Jerezana.Capacidades disponibles: 375 ml. / 750 ml.
Color: Ámbar. Aroma: Delicado y fino a vinagre perfecto. Sabor: Excelente a vinagre de vino. Acidez: 7 grados.
CAPIRETE SOLERA 8
D.O: Vinagre de Jerez, Variedad de la uva: Palomino, envejecimiento: 8 años en Barricas de roble americano.Tipo de botella: Típica Jerezana. Capacidades disponibles: 375 ml. / 750 ml.
Color: Ámbar viejo. Aroma: Delicado y fino a vinagre viejo. Sabor: Delicioso y excelente a vinagre viejo. Acidez: 8º
CAPIRETE 20 RESERVA
D.O: Vinagre de Jerez, Variedad de la uva: Palomino, envejecimiento: 20 años en Barricas de roble americano.Tipo de botella: Típica Jerezana. Capacidades disponibles: 375 ml. / 750 ml.
Color: Ámbar muy viejo. Aroma: Delicado y fino a vinagre muy viejo. Sabor: Excelente, delicioso, delicado, suave. Acidez: 8 grados.
GRAN CAPIRETE 50 RESERVA
D.O: Vinagre de Jerez, Variedad de la uva: Palomino, envejecimiento: 50 años en Barricas de roble americano. Tipo de botella: Pequeña botella cuadrada. Capacidades disponibles: 250 ml.
Color: Impecable, castaño. Aroma: Aromático, suave, fino, toque fuerte de Jerez. Sabor: Excelente, delicado, toque fuerte de Jerez, completo, lleno. Acidez: 8 grados.
BODEGA JOSÉ PÁEZ LOBATO
Vinos y Vinagres de Jerez
C/. Pajarete, 6.
