Lunes 26 de Julio de 2010 08:12
El Guarapo en Canarias se le llama al jugo dulce extraído de la palmera canaria (Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), con el se elabora tanto la miel de palma como la bebida dulce del mismo nombre, entre otras. El guarapo es una mezcla de savia bruta y elaborada que mana del palmito de la palmera canaria, muy dulce y con un sabor peculiar, es una bebida refrescante, energética (alta concentración en minerales) y muy deliciosa.
El Guarapo o savia de palma se obtiene tras un corte en los tejidos superiores del palmito, previa eliminación de las hojas jóvenes de la palmera, obteniéndose este zumo vegetal de alto valor nutricional.
Después de la conquista de las Islas Canarias, S.XV, por parte del reino de España, los historiadores comienzan a recoger información sobre los aspectos etnográficos y culturales de los antiguos canarios.
La práctica del guarapeo se lleva realizando en Canarias desde hace, por lo menos 500 años, llegando hasta nuestros días, con todas sus técnicas y variantes en muy buen estado.
La Técnica de guarapeo se estuvo realizando en todas las islas del Archipiélago Canario, tal proceso fue olvidándose progresivamente hasta el punto de estar relegada su producción exclusivamente al norte de la isla de La Gomera.
Miel de Palma
La famosa miel de palma, elaborada exclusivamente (sin añadidos) a partir de la savia o guarapo de la palmera canaria (Phoenix canariensis Hort. Ex Chab.), es la reina de la cocina gomera, siendo utilizada tanto en prevención de enfermedades dentro de la medicina popular canaria, como en la elaboración de postres y cócteles o acompañado en distintos platos.
La miel de palma es la representación más evidente y llamativa de la estrecha vinculación que los habitantes de La Gomera han mantenido con la palmera, llegando a crear toda una genuina cultura asociada a esta planta.
Las cualidades de la miel de palma no son nada despreciables. Hemos tratado de recopilar los datos que permitan compararla con un producto similar: la miel de abeja.
En el cuadro adjunto podemos apreciar el resultado del análisis comparativo realizado por Alberto Castilla y Pedro Abreu. Como vemos, la miel de palma posee un contenido superior en cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio y zinc.
RECETAS CON GUARAPO
( Por gentileza de DANI ALBORS - Propietario y Cocinero del Restaurante CAL DANI (Alcoy)
Lunes 24 de Mayo de 2010 19:06
Esta tarta, gracias a la perfecta combinación de su textura crujiente debido a su masa quebrada dulce y el gusto ácido pero controlado por el azúcar, es un postre ideal para cualquier ocasión. Si eres de esas personas a las cuales no les enloquecen demasiado las cosas dulces, no dudes en preparar esta práctica receta de tarta fría de limón con base de galletas y canela. Toda una delicia para disfrutar en familia.
Ingredientes:
Masa:
- 200 gramos de galletas
- 100 gramos de margarina
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de canela
Crema:
- 1 bote pequeño de leche condensada
- 250 gramos de nata líquida
- 2 limones
Preparación:
Rallar finamente las galletas y mezclarlas con el azúcar, la canela y la margarina previamente desecha en el microondas o ablandada a temperatura ambiente. Revolver hasta obtener una masa homogénea.
Untar el interior de un molde desmoldable con margarina y añadir la masa preparada anteriormente. Apretar suavemente la misma contra el suelo del recipiente, haciendo un especial hincapié en los bordes.
Aparte, en un recipiente verter la leche condensada y mezclar con zumo de dos limones y la ralladura de uno de ellos. Añadir también la nata líquida y mezclar. Echar la crema en el molde y meter en el congelador donde se debe dejar al menos durante dos horas para que se enfríe correctamente.
Una vez que se valla a comer, retirar la tarta de la nevera y desmoldar rápidamente ya que si se deja por más tiempo no se desmolda bien. Se puede comer sola, o se le puede añadir merengue italiano por encima o abrillantar con mermelada o jalea de manzana.
Lunes 08 de Marzo de 2010 12:07
La “Flor de Castilla”, fue en su origen, mitad siglo XIX, una confitería artesana, denominada “La Dulce Avilesa”. Esta pastelería comenzó a elaborar en 1860 las primeras YEMAS DE SANTA TERESA.
Durante más de 130 años, la empresa se dedicó única y exclusivamente a fabricar y comercializar la Yema de Santa Teresa. En 1989 la empresa cambia de propiedad y gerencia.
Viernes 17 de Abril de 2009 10:12
Catànies de Vilafranca
La Catània és una almendra marcona caramelizada, bañada con una receta de praliné y frutos secos y cubierta con cacao en polvo, dulce tipico de la población catalana de Vilafranca del Penedes
Ingredientes
250 gr de almendra marcona cruda pelada
250 gr de chocolate blanco
50 gr de avellana en polvo
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de azúcar
cacao amargo en polvo
Preparación:
Para caramelizar las almendras:
Poner en una sartén a fuego medio todo el azúcar, el aceite y las almendras.
Esperar a que el azúcar se haya fundido y quede bien líquido, que las almendras se hayan
tostado un poco y que estén Impregnadas de! azúcar liquido.
Sacarlas y ponerlas sobre el mármol de la cocina o en una bandeja todas separadas. Debe
quedar cada almendra cubierta y separada una de la otra. Y dejarlas enfriar.
Aparte, deshacer en el microondas o al baño maria el chocolate blanco, añadiendole la avellana en polvo
Rebozar cada almendra con la mezcla obtenida y dejarlas enfriar un poco, hasta que queden en su punto justo para que se adhiera el cacao en polvo.
Por último, rebozar cada pieza con cacao amargo en polvo. Dependiendo de nuestra pericia nos quedarán mas o menos uniformes, pero el paladar nos las agradeceá por igual . . .
Lunes 16 de Marzo de 2009 17:59
Elaborado a partir de una exclusiva mezcla de sabores, texturas y aromas, el repostero puede darle su sello personal con un toque dulce o salado, picante o amargo. “Mor&Coulant” ofrece el sabor ligeramente amargo y refinado del chocolate más puro y se presenta en tres formatos: granel, envase “kit” gourmet/delicatessen y ya elaborado (congelado), que está listo con un paso de 20 segundos en microondas a media potencia.
- XAVIER MOR & CHOCOLATIER
- Aragón, 344 - 1º,1º 08013 Barcelona Tel. 600 498 726
- www.xaviermor.com
Miércoles 10 de Diciembre de 2008 04:45
Con motivo de estas fiestas navideñas, MK XOCOLATA, ha confeccionado diversos lotes para regalos,magnificamente presentados. Estos son 3 ejemplos!
1) Tabletas, Neules, Cañas y Piruletas, todo de chocolate PRECIO: 28€
2) Cava, turrones de chocolate y frambuesa, turrones de canela, Bombones Ferrero Rocher; chocolate a la taza, tabletas variadas PRECIO: 44€
3) 9 Tabletes de Chocolate Sensaciones Belga; lata de te, lata de café, mermelada de chocolate y miel; mermelada de jazmin PRECIO: 82€
Lunes 01 de Diciembre de 2008 16:08
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Viernes 31 de Octubre de 2008 11:40
Los postres individuales de La Flor de la Pasión resultan perfectos para aquellos establecimientos que deseen ofrecer a sus clientes una repostería y heladería de alta calidad.
Se comercializan en cajas de 15 ó 30 unidades (los redondos) y en cajas de 16 ó 40 (los rectangulares), con un peso medio entre 100 y 120 gramos la unidad. La carta abarca multitud de especialidades tan tendadoras como “Aroma de Sevilla” (en la imagen), una mousse de chocolate negro Manjari con núcleo de flan de naranja y crujiente praliné con arroz tostado y pailleté, o “Montblanc”, una mousse de chocolate blanco Ivoire con interior de frutos del bosque y fondo de bizcocho de chocolate.
CL. VIA FLA POL.FUENTEQUINTILLO
41700 DOS HERMANAS
Teléfono: 954 129 193
Fax: 954 129 194
Viernes 10 de Octubre de 2008 06:34
He aquí un producto “delicatessen” que nos llega de manos de Innovacions Osona: el azúcar puro de caña “Terres Sucreés”, procedente de isla Mauricio.
Para obtener esta “joya” gastronómica, primero se prensa la caña en molinos de piedra volcánica extrayendo su jugo y después se procede a la clarificación del jugo obtenido en recipientes de decantación. La evaporación del agua del jugo depurado se efectúa en grandes calderos de cobre, permitiendo así su lenta cristalización. El sirope resultante de esta operación se coloca en un secadero aireado, consiguiéndose de este modo el apreciado azúcar. Dotados de un atractivo color ámbar, estos azúcares de gran calidad poseen aromas floridos y sabores de regaliz, vainilla, miel y frutos secos.
PUIGPARDINES, 29
08560 MANLLEU
Teléfono: 938 514 225
Lunes 29 de Septiembre de 2008 03:40
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Muchos
son los ingredientes que le dan sabor y textura a esta historia de
chocolates que empezó hace un año, cuando dos mujeres emprendedoras
deciden incursionar en el arte de producir finos bombones y
materializar un sueño que por años querían alcanzar.