Lunes 08 de Marzo de 2010 12:22
La “Flor de Castilla”, fue en su origen, mitad siglo XIX, una confitería artesana, denominada “La Dulce Avilesa”. Esta pastelería comenzó a elaborar en 1860 las primeras YEMAS DE SANTA TERESA.
Durante más de 130 años, la empresa se dedicó única y exclusivamente a fabricar y comercializar la Yema de Santa Teresa. En 1989 la empresa cambia de propiedad y gerencia.
En el año 1994, la nueva gerencia decide la elaboración de productos naturales, desarollando en I+D para conseguir una mayor caducidad sin utilizar conservantes ni aditivos. El signo distintivo de SANTA TERESA es “productos naturales con mayor caducidad”.
Miércoles 16 de Diciembre de 2009 19:58
La empresa HIJOS DE EULALIO ESCARDA lleva dedicada al mundo de la ganadería ovina desde hace 25 años, contando con una pequeña explotación de 200 cabezas de ganado.
En su afán por mejorar han sido pioneros en la utilización de la inseminación artificial en Castilla y León, con la que se consigue la mejora genética del ganado y la posibilidad de la venta de machos para reproductores.
Hace tres años los hijos de uno de sus socios propusieron a su padre ampliar el negocio familiar y transformar la leche obtenida de la ganadería en queso, con el fin de obtener un mayor rendimiento al producto base, y a dia de hoy se sienten orgullosos de que sus quesos hayan recorrido muchos kilometros, incluso traspasado fronteras llegando hasta a, Holanda, Dinamarca y Noruega.
La empresa no pretende hacer un queso comercial, ni hacer una cantidad excesiva, sino hacer un producto artesanal con un toque personal y acordándose de lo que les enseñó su abuela Vicenta, claro está con las herramientas de hoy en dia.
La empresa HIJOS DE EULALIO ESCARDA esta formada por un equipo humano que un dia se lanzó a elaborar un producto, tan simple y complejo a la vez, como es el queso de leche cruda de oveja, y a dia de hoy estan seguros de hacer las cosas bien, pero sin que por ello bajen la guardia.
Martes 17 de Noviembre de 2009 12:23
Historia del Jamón ibérico de Bellota
El jamón ibérico de bellota sin duda cautivó los sentidos y los estómagos de los Romanos que habitaron la Península Ibérica ya por el siglo II a.C. La práctica habitual de curar la carne de cerdo en sal, sentó las bases para la elaboración de uno de los manjares más apreciados en el Mundo entero, el jamón ibérico de bellota. Su lugar de honor en la gastronomía española ha permanecido imperturbable a lo largo de los siglos, y escritores como Cervantes, que no dudó en mencionar este manjar gastronómico en su aclamado “Don Quijote”, han jugado un papel primordial a la hora de dar a conocer las cualidades incomparables asociadas al jamón ibérico de bellota. De manera que, lo que una vez fue un secreto muy bien guardado, se ha convertido hoy en una exquisitez esencial para cualquier paladar gourmet que se precie.
Las técnicas de producción de jamones ibéricos de bellota actuales se remontan a los métodos ancestrales -aunque adaptados a la normativa sanitaria vigente- y siguen los procesos básicos de sacrificio, curación y maduración de los jamones y embutidos ibéricos.
El jamón ibérico de bellota se obtiene del cerdo ibérico autóctono.
Esta raza de cerdo ibérico ha poblado las dehesas de Guijuelo Salamanca durante siglos. En estas praderas plagadas de encinas y alcornoques, es donde el cerdo ibérico autóctono encuentra su alimento favorito: la bellota. Los animales disfrutan de una vida privilegiada, deambulando todo el día entre bosques de gran belleza y ejercitando, de paso, sus músculos. Es precisamente en este órgano donde se esconde uno de los secretos que hay detrás del sabor tan característico del jamón ibérico de bellota.
La habilidad natural del cerdo ibérico para transformar las grasas saludables de la bellota en vetas que corren por sus tejidos musculares, es la que proporciona al jamón de bellota su textura marmórea y aroma exquisito. La carne está veteada por finas líneas de grasa, cuyo sabor aporta ciertas pistas sobre la clase de alimento que se encuentra en el entorno natural en el que se ha criado el animal: bellota, hierba, raíces, tubérculos y setas. Además, la grasa de los jamones ibericos de bellota tiene la propiedad de derretirse prácticamente a temperatura ambiente, así que literalmente se funde en la boca.
Ver:
Miércoles 21 de Octubre de 2009 18:53
LEYENDA elabora conservas vegetales y platos cocinados de forma artesanal en Calahorra (La Rioja).
Las materias primas empleadas en la elaboración de las conservas son fundamentalmente verduras y hortalizas frescas, de temporada, seleccionando siempre las mejores calidades.
La elaboración de las conservas, se realiza por manos expertas en la cocina de LEYENDA, utilizando las recetas tradicionales de la zona y sus propias creaciones.
Cada nueva temporada de verduras, nuestros creadores de LEYENDA, se ponen manos a la obra, para incorporar nuevos platos en su cocina, combinando sabiamente los sabores de antaño con las recetas más innovadoras de la nueva cocina española.
Los ingredientes de todas estas conservas se envasan durante su época de recolección exclusivamente. Del campo a nuestra cocina y de ella a su casa. Sólo así pueden estar seguros de que, cuando lleguen a al consumidor, mantendrán inalterables su sabor y propiedades. Los cardos y los puerros en invierno; las alcachofas y los esparragos en primavera; las pochas y los melocotones en verano... forman parte de una lista interminable de delicias capaz de satisfacer al paladar más exigente).
CONSERVAS LEYENDA
Poligono Tejerias Zona Norte
c/San Lázaro s/n Parcela 10D
26500 Calahorra(La Rioja)
Martes 20 de Octubre de 2009 18:33
CRESCENDO
PLATOS PREPARADOS
Recetas de siempre, típicas de la cocina norteña, con pescados y mariscos de nuestros mares y las verduras más frescas del mercado. Expertos chefs aportan su entusiasmo, sus ideas y su experiencia para poder ofrecerles estos platos elaborados CRESCENDO.
Aquí tiene algunas propuestas de estos platos:
Atún claro a la campesina
Filete de atún claro an salsa de mostaza
Pimientos rellenos de atún claro en salsa de verduras
Pimientos rellenos de Gambas y Calamares en su tinta
Filete de atún claro en salsa de tomate
Estofado de atún claro (Marmitako)
ANCHOAS
Estos filetes de anchoa son de una calidad excepcional. Han sido envasados a mano y están en su punto óptimo de maduración. Estamos seguros de que disfrutará de la textura, el olor y el inconfundible sabor de las anchoas de Cantabria. EL placer de nuestras tradiciones.
Pescados y Conservas del Cantábrico, S.L.
C/ Ellacuría, 10
39770 Laredo :: Cantabria :: España
Viernes 16 de Octubre de 2009 19:20
En 1920 D. José Peña Oubiña, crea en Cambados una pequeña fábrica conservera de pescados y mariscos. En tan solo unos años la convertiría en una de las más importantes de Galicia.
Su filosofía de compromiso con la calidad fue la clave de su éxito.
Filosofía a la que tres generaciones después, sus herederos siguen siendo fieles.
En la selección y análisis de los mejores pescados y mariscos, selección de los profesionales más cualificados, en la selección de los mejores ingredientes, en el esmero y cuidado de su elaboración artesanal y la fidelidad a los 83 años de un estilo, unas recetas exclusivas y originales. Una tradición, un compromiso con la calidad.
Para alcanzar la máxima calidad, siguiendo con los procesos artesanales, pero contando con la más avanzada tecnología, construyeron la actual fábrica en 1998.
El sello Galicia Calidade y el certificado internacional ISO 9002, son la garantía de la excepcional calidad de sus productos, elaborados entre otros, con las sardinas más exquisitas, los calamares más sabrosos, los mejores berberechos o las navajas más codiciadas, por ello sus productos son de edición limitada.
Sus lineas de producción son LINEA GOURMET, LINEA AZUL y LINEA PEÑAMAR, por orden de selección del producto.
PEÑA CANNED GROUP
Pol. Ind. Salnés
36636 RIBADUMIA (Pontevedra)
Viernes 02 de Octubre de 2009 10:21
LAMPASCIONI son una especie de cebollas pequeñas de forma alargada y de sabor amargo; con una piel oscura y gruesa, son silvestres y nacen en los campos de barbecho en Puglia, sin embargo, están difundidas en el bajo mediterráneo. Su proceso de crecimiento es muy lento (entre 3 y 4 años) En la cocina, el uso del bulbo subterráneo de esta planta es el mismo que la cebolla: crudo en ensaladas o cocido, como parte de platos de carne, hervida o en salsa dulce y amarga. También en escabeche o en conserva en aceite para aperitivos o otros platos.
Ejemplos de recetas:
LAMPASCIONI HERVIDOS
Ingredientes:
500 gr. de Lampascioni
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Después de limpiar el Lampascioni, lavar varias veces. Para eliminar el exceso de amargura sería mejor dejarlos toda una noche en agua dulce y enjuagar el día siguiente. Hervir en agua salada hasta que queden tiernas. Colar hasta que queden bien secos. Sírvanse calientes cubiertos con aceite de oliva, pimienta (si gusta un poco de vinagre) y una rebanada de pan.
CABRITO CON LAMPASCIONI
Ingredientes:
1,2 Kg. de cabrito,
300 g de lampascioni
150 g de pulpa de tomate,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla,
1 guindilla [chile],
Sal
Preparación
Limpiar los lampascioni, cortarlos por la mitad y dejarlos en agua fría durante 1 hora.
Cortar el cabrito en pedazos, salarlos y cocerlos durante10 minutos en un sartén con el aceite junto con la cebolla cortada en rodajas.
Incorporar los lampascioni escurridos, la pulpa de tomate y la guindilla; continuar con la cocción con el recipiente tapado durante 35 minutos hasta que la carne este tierna.
Rectificar la sal y servir.
Martes 22 de Septiembre de 2009 16:32
SOSOFACTORY, nace con el ojetivo de innovar y llevar la sal hacia el mundo gourmet, realizandola como alimento exclusivo y de calidad.
El producto se origina en el Parque Natural de las Salinas de San Pedro del Pinatar (Murcia) en los primeros momentos de concentración de la sal, unos cristales mui finos flotan sobre la superficie del agua.
La cosecha se realiza en verano, con un proceso muy artesanal y tecnicas tradicionales.
La gran parte de los condimentos utilizados en las mezclas, provienen de agricultura ecologica.
Tipos de sal fabricadas por Sosofactory:
Flor de Sal Natural: Una forma de sal pura, que evoca a los diamantes por su brillo, se disuelve facilmente en la boca y posee un sabor intenso a mar. Se recomienda para todo tipo de platos y mejora su sabor si se añade al final de la cocción. Ingredientes: Sal marina 100%
Flor de Sal Negra: Con color negro brillante, aporta un sabor ligeramente a brasa. Originaria de Hawai, es ideal para carnes a la parrilla, pescados, verduras, pastas y decoraciones. Ingredientes: Sal marina y carbón activo.
Flor de Sal Hueva de Atún: Producto único, exclusivo y muy mediterráneo. Sabor intenso a pescado. Aromatiza pastas, arroces, salsas, pescados y ensaladas. Ingredientes: Sal marina y hueva seca de atún
Flor de Sal Hierbas: Con una mezcla de hierbas de aroma mediterráneo. Utlizada en carnes rojas y blancas, ensaladas, quesos y una infinidad de posibilidades. Ingredientes: Sal marina, albahaca, ajedrea, hisopo, mejorana, oregano, perejil, romero, salvia y tomillo.
Flor de Sal Picante: Muy picante, con una potencia y aroma intenso. Especial para carnes, pastas, pescados, sopas y mariscos. Ingredientes: Sal marina y pimientas, blanca, negra, roja de Sichuán y de Jamaica.
Flor de Sal Azafrán: Combinación de sabor y perfume delicado contraste. Indicada para pescados blancos, arroces, pastas, huevos y ensaladas. Ingredientes: Sal Marina y Azafran.
Flor de Sal Rosa: De color intenso, brillante, olor ligeramente ahumado y un toque picante. Para cocteles, carnes , pescados, carpaccios, arroces, pasta y ensaladas. Ingredientes: Sal marina, hibisco, pimientas blanca y rosa, pimentón ahumado y cebolla.
Flor de Sal Dulce: Contraste dulce-salado. Especialmente indicada para foie, quesos frescos, carnes y asados. Ingredientes: Sal marina y higo seco.
Martes 09 de Junio de 2009 17:46
QUESOS ESPAÑOLES (1)
-IBORES
Es un queso cilíndrico que se realiza en Extremadura. Tiene una corteza semidura al igual que la pasta. Está elaborado con leche cruda de cabra de raza Serrana, Veratas o Retintas y se presenta tradicionalmente con pimentón o con aceite. La leche de cabra se cuaja con cuajo de cabrito lechal , se llenan los moldes, se salan y se deja madurar en lugar fresco y seco entre 1 y 3 meses.
-CABRALES
Elaborado en Asturias, es un queso de olor y sabor fuertes, semiduro, de corteza y pasta blanda y untuosa. Está elaborado con leche cruda de vaca y durante los pastos de Junio y Julio se mezcla con leche de cabra y oveja. Se deja madurar en cuevas naturales de 2 a 5 meses en las que se produce de forma espontánea elhongo del genero penicilium característico de este queso.
-IDIAZABAL
Es un queso elaborado con leche cruda de oveja Latxa, que es la raza típica del País Vasco. Es un queso curado de pasta prensada y no cocida y una maduración mínima de dos meses, se utiliza cuajo de cordero lechal y se presenta ahumado y sin ahumar. En el caso de los ahumados este proceso se realiza con madera de espino, haya o abedul.
-MANCHEGO
Es un queso graso elaborado con leche de oveja de raza manchega. Tiene una pasta firme y de color marfil, y la corteza es de color paja oscuro y conserva los dibujos de la prensa quesera.
-RONCAL
Este queso navarro fue el primero en tener Denominación de Origen en España. Es cilíndrico, compacto y de color blanco marfil. El sabor es recio, mantecoso y ligeramentepicante. Se elabora con leche de oveja cruda y con cuajo animal, y el proceso de maduración es de cuatro meses como mínimo.
-TORTA DEL CASAR
Este queso extremeño con forma de torta es circular y tiene la corteza dura y la masa semilíquida. Está elaborado con leche cruda de oveja merina o entrefina que se cuaja a25º durante una o dos horas con cardo silvestre. Esta cuajada se rompe a mano para obtener un grano fino, se deja reposar y se decanta para ponerla en los moldes que soncinchos de esparto donde se sala por una cara y se deja madurar durante bastante tiempo.
-PATADEMULO
Es un queso aragonés de forma tubular y corte ovalado. La pasta es compacta y de color amarillo pajizo y la corteza es natural y también amarillenta. Se elabora con leche crudade oveja.
-MAHÓN
Este queso es originario de las Baleares y se elabora con leche cruda de vaca Frisona, Mahonesa, o Pardo-alpina. El cuajado se realiza con los pistilos del cardo silvestre y existen tres variedades: el tierno de color blanco y poca corteza, el semicurado de pasta firme y color anaranjado y el curado de color pardo y textura dura.
-TETILLA
Este queso típico gallego con forma de seno tiene un sabor suave y una textura muy tierna. Está elaborado con leche pasteurizada de vaca y cuajo natural y el proceso de maduración oscila entre 10 y 30 días.
-AFUEGA´L PITU
Es un queso asturiano de forma troncocónica con color entre blanco y amarillo dependiendo de la antigüedad. Tiene la pasta blanda y sabor cremoso y ácido. Se elabora con leche pasteurizada de vaca Frisona y cuajo animal fundamentalmente aunque también se utilizan leches de las razas Ratina, Roxa o Carreñas.
Viernes 27 de Marzo de 2009 16:46
“Caviar “ de caracol, Huevas de caracol, PERLAS DE BOSQUE
Estos tres nombres definen un producto, nuevo, original, de sabor único, que nos produce una sutil sensación cuando sus pequeños granos, estallan en nuestro paladar, recordándonos notas de una delicadeza incomparable-
El caracol (Hélix aspersa máxima) es un molusco de la familia de los gasterópodos que tienen la particularidad de ser hermafroditas, o sea que todos pueden poner huevos.
Estos se seleccionan y introducidos en una sala de reproducción con temperatura (18ºC) y grado de humedad constante (80%)
En esta sala, se acoplaran y durante las 24 horas pondrán una media de 4 g. de huevas cada uno.