Miércoles 16 de Diciembre de 2009 19:58
La empresa HIJOS DE EULALIO ESCARDA lleva dedicada al mundo de la ganadería ovina desde hace 25 años, contando con una pequeña explotación de 200 cabezas de ganado.
En su afán por mejorar han sido pioneros en la utilización de la inseminación artificial en Castilla y León, con la que se consigue la mejora genética del ganado y la posibilidad de la venta de machos para reproductores.
Hace tres años los hijos de uno de sus socios propusieron a su padre ampliar el negocio familiar y transformar la leche obtenida de la ganadería en queso, con el fin de obtener un mayor rendimiento al producto base, y a dia de hoy se sienten orgullosos de que sus quesos hayan recorrido muchos kilometros, incluso traspasado fronteras llegando hasta a, Holanda, Dinamarca y Noruega.
La empresa no pretende hacer un queso comercial, ni hacer una cantidad excesiva, sino hacer un producto artesanal con un toque personal y acordándose de lo que les enseñó su abuela Vicenta, claro está con las herramientas de hoy en dia.
La empresa HIJOS DE EULALIO ESCARDA esta formada por un equipo humano que un dia se lanzó a elaborar un producto, tan simple y complejo a la vez, como es el queso de leche cruda de oveja, y a dia de hoy estan seguros de hacer las cosas bien, pero sin que por ello bajen la guardia.
CRUZ DEL POBRE "El Queso de Pedrajas"
El Queso puro de oveja es uno de los productos más destacados de Castilla y León.
La variedad de matices y sabores que lo caracterizan y su elaboración artesanal hacen que se transforme en un alimento único.
La Cruz del Pobre cambia el concepto de queso curado con la utilización de la llamada "pasta femenina". Un queso con sabor intenso pero que se deshace en la boca.
CURADO
Este queso de elaboración artesanal tiene un tiempo de curación mínima de siete meses. Este tiempo permite obtener un queso de sabor intenso y auténtico pero con una característica única, "la pasta femenina", que le dota de una textura suave y cremosa diferente a la que tiene un queso curado común. Un producto de calidad indiscutible reconocido por la Asociación de Artesanos de Castilla y León
SEMICURADO
Queso con un tiempo de curación de tres meses. Se distingue por un sabor más suave que el curado pero manteniendo nuestra característica principal, "la pasta femenina", que le dota de una textura suave y cremosa diferente.
EN ACEITE
El queso en aceite de oliva virgen es un producto que mezcla dos de los productos mas excelentes de nuestra gastronomía y con ello obtienen un sabor que sin perder intensidad se muestra auténtico.
Uno de los secretos del queso artesano es la procedencia de la leche con la que se elabora.
La Cruz del Pobre dispone de su propia ganadería, la cual es alimentada minuciosamente para así obtener la mejor leche.
Este hecho hace que el producto final, el queso puro de oveja, sea totalmente natural careciendo de conservantes y colorantes.
Con tan solo tres años de vida, el Queso “la Cruz del Pobre” o como muchos lo llaman “el queso de las mujeres o de pasta femenina” se ha consolidado como un queso de los de alta gama en Castilla y León.
Su elaboración es totalmente artesanal y su ingredientes naturales componiéndose de leche cruda de oveja, cuajo de cordero lechal y sal.
Las ovejas son ordeñadas mecánicamente pasando rigurosos controles de calidad y la leche obtenida es refrigerada en unos tanques a 4 ºC.
Después esa leche se traslada en cisterna a la fábrica y se deposita en la cuba de cuajar a temperatura de 32º C.
La leche es cuajada y cortada posteriormente tras pasar un tiempo variable. El siguiente proceso se realiza con un agitador automático adherido a la cuba que hace que separe el grano de cuajada del suero.
Cuando pasa un tiempo determinado se llena en moldes y se pasan a la prensa donde se comprimen, dependiendo de la humedad del queso. Luego son sacados de la prensa y sumergidos en salmuera (agua con sal) y pasados a la cámara que es donde el queso la Cruz del Pobre adopta su personalidad.
El queso se pone a la venta cuando la empresa considera que esta en el momento optimo de curación. Esto se consigue realizando catas semanales y observando el proceso de maduración
Cruz del Pobre tambien fabrica otros productos derivados de la leche como: Cuajada, Yogur, Requesón y Queso fresco
LA CRUZ DEL POBRE
c/Palomar 1
47.430 Pedrajas de San Esteban - Valladolid
