Viernes 02 de Octubre de 2009 10:21
LAMPASCIONI son una especie de cebollas pequeñas de forma alargada y de sabor amargo; con una piel oscura y gruesa, son silvestres y nacen en los campos de barbecho en Puglia, sin embargo, están difundidas en el bajo mediterráneo. Su proceso de crecimiento es muy lento (entre 3 y 4 años) En la cocina, el uso del bulbo subterráneo de esta planta es el mismo que la cebolla: crudo en ensaladas o cocido, como parte de platos de carne, hervida o en salsa dulce y amarga. También en escabeche o en conserva en aceite para aperitivos o otros platos.
Ejemplos de recetas:
LAMPASCIONI HERVIDOS
Ingredientes:
500 gr. de Lampascioni
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Después de limpiar el Lampascioni, lavar varias veces. Para eliminar el exceso de amargura sería mejor dejarlos toda una noche en agua dulce y enjuagar el día siguiente. Hervir en agua salada hasta que queden tiernas. Colar hasta que queden bien secos. Sírvanse calientes cubiertos con aceite de oliva, pimienta (si gusta un poco de vinagre) y una rebanada de pan.
CABRITO CON LAMPASCIONI
Ingredientes:
1,2 Kg. de cabrito,
300 g de lampascioni
150 g de pulpa de tomate,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla,
1 guindilla [chile],
Sal
Preparación
Limpiar los lampascioni, cortarlos por la mitad y dejarlos en agua fría durante 1 hora.
Cortar el cabrito en pedazos, salarlos y cocerlos durante10 minutos en un sartén con el aceite junto con la cebolla cortada en rodajas.
Incorporar los lampascioni escurridos, la pulpa de tomate y la guindilla; continuar con la cocción con el recipiente tapado durante 35 minutos hasta que la carne este tierna.
Rectificar la sal y servir.
