Jueves 16 de Abril de 2009 14:50
Receta Original de
CHEF BEN DIAZ
Anaheim, CALIFORNIA
ESPUMA DE POMELO Y MENTA
INGREDIENTES:
225 gr. de pure de Pomelo
100 gr. de Jarabe simple
35 gr. Azucar
5 gr. Hoja de Menta picada
15 gr Lecitina de soja
2 Cargas de NO2
PREPARACION:
En un vaso mezclador añada el puré de pomelo, el jarabe simple, el azúcar y la menta picada. Batir hasta que todo quede bien conjuntado.Después, agregar la lecitina y mezclar lentamente. Coloquelo en sifón con 2 cargas de NO2. Deje reposar durante 5 minutos para asegurarse la mezcla ha absorvido el NO2,. Finalmente accionando la palanca sirvase la espuma en copas de cristal, agrgando una hojita de menta el la cima.
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