Lunes 20 de Abril de 2009 07:56
FILETE DE LENGUADO GLASEADO CON SIROPE DE MELOCOTON/MANGO
INGREDIENTES:
430 Gr. de Néctar de Melocotón/Mango
220 Gr. Filete de Lenguado
50 Gr. Bacon cortado a tiras
300 Gr. Manzana pelada y cordada en juliana
50 Gr. Boniato cortado a dados
50 Cl. Vino Blanco
1 Diente de Ajo, Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
Poner al fuego una cazuela y verter el néctar de melocotón/mango, reduciendo hasta obtener un jarabe denso.
Colocar el filete de lenguado en una bandeja y ponerlo en el horno a 300 º durante 7 a 10 min, aplicando con un pincel capas de jarabe sobre el filete cada 2 minutos.
En una sartén, sofreír el bacon añadiendo los cubos de boniato, hasta que este haya absorbido toda la grasa del bacon, rociar con el vino y añadir el ajo y las manzanas, salteándolo durante 3 minutos.
Servir colocando la merza obtenida en el fondo del plato y el filete de lenguado encima. Finalmente dar una última pincelada al filete con el jarabe, decorando el plato con algunos toques de este.
· El mismo plato puede hacerse con filete de Fletán o Halibut de Alaska
