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Sábado 13 de Diciembre de 2008 06:09
Arroz a banda
Preparación:
Hacer
un sofrito con la mitad de la cebolla y 2 tomates picados. Verter sobre
lo anterior litro y medio de agua caliente y cuando empiece a hervir,
agregar, perejil, laurel, tomillo y las cabezas de los mariscos y
pescados. Salar todo y dejar cocer 1/2 hora más. Transcurrido este
tiempo colar el caldo. Poner los pescados y el marisco limpio y
troceado en una cazuela con las almejas que se abren con el caldo.
Añadir hebras de azafrán y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos.
En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los
tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz
dándole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos
éstos sobre el arroz. Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15
minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma
paellera y los pescados en una fuente aparte.
Servicios: 5 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Arroz blanco: 400 gramos
Rape: 250 gramos
Almejas: 150 gramos
Gambas: 200 gramos
Merluza: 250 gramos
Congrio : 250 gramos
Langostinos: 200 gramos
Azafrán: 10 hebras
Perejil fresco: 1 cucharadita(s)
Cebolla blanca: 1 unidad(es)
Tomate rojo maduro: 4 unidad(es)
Laurel, hoja: 1 unidad(es)
Sal: 1,5 cucharadita(s)
Tomillo: 1 pizca
Aceite de oliva: 1 decilitro(s)
Ajo fresco: 2 diente(s)
