Domingo 04 de Octubre de 2009 12:54
La Crema de setas con crujiente de panceta iberica, es un sabroso entrante, que puede servirse caliente o templado
Ingredientes
Para la crema
– 100gr. Cebolla
- 500gr. de Setas variadas
- 200gr. Patata
- 1dl. Vino blanco
- 1dl. Aceite oliva
- sal y pimienta blanca
Para el Crujiente de panceta :
2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)
50gr. de panceta fresca o ahumada
Preparación de la crema de setas
Pelar la cebolla y cortarla finamente. Poner la cebolla a cocer con el aceite en una cazuela a fuego lento. Limpiar las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortar ¾ partes de las setas finamente.Una vez la cebolla este blanda le incorporamos las setas. Rehogamos unos minutos. Pelar la patata y cortarla a rodajas finas. Añadir la patata a la cazuela con las setas, remover unos minutos.
Mojar los ingredientes con el vino blanco y dejar reducir. Una vez se haya evaporado el alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocer todo a fuego vivo hasta que la patata este bien cocida. Triturar todo con el brazo mecánico y pasar la crema por un colador chino. Salpimentar y reservar.
Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las setas y reservar.
Crujiente de panceta
Colocar la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de horno. Cocer en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que pierdan el agua y consigamos la textura crujiente deseada.
Montaje del plato:
Colocamos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente cubrimos con la crema caliente, acompañamos con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de saltear las setas.
