Lunes 11 de Enero de 2010 16:55
Els Casals es una de las antiguas casas de masoveros de una explotación agraria, ganadera y forestal de carácter familiar. Una familia dedicada a un proyecto común, la vida en el campo, en la cual las diversas ramas se complementan entre ellas.
La madre, Dolors Prat, se encarga de La Rovira, una casa de agroturismo que se alquila completa y que ocupa otra de las antiguas casas de masoveros de la finca, también totalmente restaurada, como Els Casals.
Tres de los hijos (Lluís, Jordi y Miquel) se ocupan del mantenimiento del bosque, del ganado y de las aves, cultivan la tierra (cereales y forraje) y cuidan del huerto (verduras y hortalizas). Los otros dos hermanos ( Carme y Oriol) trabajan en Els Casals. Todos juntos contribuyen a cerrar el círculo. Un círculo que nace de la tierra, con el origen del producto, y vuelve a la misma tierra, cuando el producto se ofrece en la mesa de Els Casals.
En la finca, Malla, crian ternera y pollo de payés para la Cooperativa de Carne Natural del Berguedà.
También crian, para consumo propio, otras aves selectas (capón, periquita...), y tienen, por último, granjas de cerdos, donde se hace todo el ciclo completo (nacimiento, crecimiento y engorde).
En la huerta se cultivan todo tipo de verduras y hortalizas: diferentes variedades de ensaladas, tomates, cebollas, ajos, calabazas, berenjenas, guisantes, habas, coles,.... Las gallinas dan los huevos. La ternera es de engorde, y por eso traen la leche, el requesón y los quesos de granjas vecinas.
En el Hotel Els Casals y el restaurante, tienen a su servicio un equipo, dirigido por la pareja formada por Oriol, que se encarga de la cocina, y por Marta, que se ocupa del hotel y de la sala del restaurante.
El Restaurante Els Casals está situado en una sala adjunta al hotel, pero es totalmente independiente. Dispone únicamente de ocho mesas.
En la carta, podrán encontrar tanto platos tradicionales como cocina de nueva creación, siempre ligada al país. Es una cocina de la tierra, en la cual la gran mayoría de los productos son de la propia finca o de los alrededores: desde la verdura y las hortalizas hasta los huevos, la leche y sus derivados, las aves, el cerdo, las setas, la trufa...
Eso hace que la cocina esté muy marcada por la temporada del producto, que está tratado siempre con el máximo respeto, de manera que se puedan apreciar todas sus calidades, y que se pueda disfrutar en las mejores condiciones.
En este año 2009, el restaurante ha sido galardonado con su primera estrella Michelin
RESTAURANTE ELS CASALS
Carretera de Sagàs, s/n Sagàs (Barcelona)
Tel.93 825 03 88
